Guía de compra

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Elija granos redondos, uniformes, de color gris amarillento. Evite los granos arrugados o con un tono verdoso, señal de cosecha prematura.
• ✓Para la harina de mijo perla, la frescura es primordial — su alto contenido en grasas la vuelve amarga rápidamente. Compre en pequeñas cantidades y verifique que el olor sea suave y ligeramente dulce, sin nota rancia.
• ✓En España, privilegie productos con el sello de agricultura ecológica de la UE (la hoja verde europea) o certificaciones como Ecocert. En Latinoamérica, busque sellos orgánicos nacionales (USDA Organic es aceptado en México).
• ✓Verifique la fecha de caducidad o consumo preferente y el número de lote en el envase. Prefiera productos envasados en atmósfera protegida para una mejor conservación.
• ✓En tiendas de productos africanos o indios, el mijo perla se vende a menudo a granel bajo el nombre «bajra» o «mil» — verifique que los granos estén bien secos y libres de polvo.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve los granos enteros de mijo perla en un recipiente hermético de vidrio o acero inoxidable, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa. La temperatura ideal de almacenamiento es entre 15 y 20 °C. La harina de mijo perla debe refrigerarse obligatoriamente tras abrir el paquete, ya que su alto contenido lipídico favorece el enranciamiento rápido a temperatura ambiente. Para almacenamiento prolongado, puede congelar la harina en una bolsa hermética para extender su vida útil hasta 8 meses. Para compras a granel, trasvase inmediatamente a un contenedor limpio y seco después de la compra.

Vida útil

Grano entero: 10 a 12 meses a temperatura ambiente. Harina: 1 a 2 meses a temperatura ambiente, hasta 4 meses en refrigeración. Copos: 4 a 6 meses en envase sellado.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Busque granos de un marrón rojizo oscuro, uniformes y libres de piedras, restos de cáscara o decoloración. La eleusina de calidad tiene un color intenso y homogéneo.
• ✓Para la harina de eleusina, verifique las fechas de fabricación y caducidad — una harina fresca tiene un aroma terroso suave sin olor rancio ni a moho.
• ✓Privilegie la harina germinada (malta de ragi) para gachas y porridges, ya que la germinación mejora la biodisponibilidad de los nutrientes y la digestibilidad.
• ✓Busque los sellos ecológicos (hoja verde de la UE, Ecocert) y las certificaciones sin gluten, especialmente si compra para preparaciones destinadas a niños.
• ✓Evite la harina que presente grumos visibles o señales de humedad, indicando un mal almacenamiento o un producto envejecido.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve los granos enteros de eleusina en un recipiente hermético, limpio y seco, en un lugar fresco y oscuro, protegido de la luz directa. Los granos enteros se conservan bien a temperatura ambiente (15-20 °C). La harina debe almacenarse en un contenedor hermético en el refrigerador para evitar que los aceites naturales se enrancien. En clima húmedo o en verano, añada un sobre absorbente de humedad en el recipiente. La harina germinada (malta) es más sensible a la oxidación y debe consumirse más rápidamente.

Vida útil

Grano entero: 12 a 18 meses a temperatura ambiente. Harina: 2 a 3 meses a temperatura ambiente, hasta 6 meses en refrigeración. Harina germinada (malta): 3 a 4 meses en lugar fresco y seco. Copos: 6 a 8 meses en envase sellado.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Elija granos redondos, blancos o crema, bien llenos y libres de trozos rotos. El grano debe ser duro y seco al tacto, ni blando ni húmedo.
• ✓La harina de sorgo debe ser de un blanco luminoso a crema con un olor neutro y limpio. Una harina amarillenta o grisácea indica envejecimiento o calidad inferior.
• ✓El sorgo es uno de los cereales ancestrales más fáciles de encontrar en España y Latinoamérica, ya que está bien integrado en las secciones sin gluten. Verifique la mención «certificado sin gluten» en el envase.
• ✓Para pastas y productos transformados a base de sorgo, verifique la lista de ingredientes — algunos productos mezclan sorgo con otras harinas (arroz, maíz). Prefiera los productos 100 % sorgo.
• ✓El sorgo rojo o marrón contiene más antioxidantes que el sorgo blanco. A veces se vende en tiendas de productos africanos bajo el nombre «gros mil» o «milo».

Instrucciones de almacenamiento

Conserve el sorgo entero en un recipiente hermético a temperatura ambiente, en un lugar seco y bien ventilado. El sorgo es un grano relativamente estable y resistente a los insectos de almacenamiento comunes. La harina de sorgo debe conservarse en el refrigerador en un contenedor hermético, o en el congelador para conservación prolongada. Los productos transformados (pastas, copos) se conservan bien a temperatura ambiente en su envase original, siempre que se cierre bien después de abrirlo.

Vida útil

Grano entero: 12 a 18 meses a temperatura ambiente. Harina: 2 a 3 meses a temperatura ambiente, hasta 6 meses en refrigeración. Inflado: 2 a 3 meses en envase hermético. Copos y pastas: 6 a 10 meses en envase sellado.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓El mijo de cola de zorro está disponible en versión sin descascarillar (marrón dorado con restos de cáscara) y descascarillada (amarillo vivo). La versión sin descascarillar conserva más fibra y nutrientes, pero necesita un tiempo de cocción más largo.
• ✓Los granos deben ser pequeños, redondos y de un amarillo dorado uniforme. Evite los lotes con muchos granos rotos o manchas oscuras.
• ✓Atención: en tiendas de mascotas, el «mijo en racimo» vendido para pájaros es a menudo mijo de cola de zorro sin descascarillar, pero no está destinado al consumo humano y puede contener tratamientos. Compre únicamente en tiendas de alimentación.
• ✓Verifique la fecha de caducidad — el mijo de cola de zorro tiene un contenido moderado en grasas y debe consumirse idealmente dentro de los 6 meses posteriores al envasado.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético de vidrio o acero inoxidable, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar. El mijo de cola de zorro sin descascarillar se beneficia de la refrigeración en clima húmedo para evitar que la capa de salvado se enrancie. La versión descascarillada se conserva mejor a temperatura ambiente. En verano, privilegie el refrigerador, especialmente para la harina y la sémola. Después de abrir un paquete, trasvase siempre el contenido a un recipiente hermético.

Vida útil

Grano entero (sin descascarillar): 8 a 10 meses a temperatura ambiente, hasta 12 meses en refrigeración. Grano descascarillado: 10 a 12 meses a temperatura ambiente. Sémola y copos: 4 a 6 meses en envase sellado.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Los granos de mijo menor son minúsculos y de color blanco a gris claro una vez descascarillados. Busque granos uniformes, limpios, sin polvo, restos de cáscara ni piedrecitas.
• ✓El mijo menor sin descascarillar es de color marrón claro con una textura ligeramente rugosa. Es más nutritivo pero requiere remojo antes de la cocción.
• ✓Los granos deben estar perfectamente secos y no pegarse entre sí cuando se presionan entre los dedos — cualquier adherencia indica humedad y riesgo de deterioro.
• ✓Este mijo es muy difícil de encontrar en Europa y Latinoamérica. Se importa principalmente de la India y se vende bajo los nombres «samai» o «kutki» en tiendas indias especializadas. Verifique sistemáticamente la fecha de importación y la fecha de caducidad.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. El mijo menor es relativamente resistente a los insectos gracias a su pequeño tamaño y su capa externa dura. Sin embargo, en clima húmedo o en verano, se recomienda la refrigeración para evitar la absorción de humedad y el moho. Transfiera inmediatamente el contenido de los envases de plástico a recipientes de vidrio o acero inoxidable después de la compra para prolongar la vida útil.

Vida útil

Grano entero (sin descascarillar): 10 a 12 meses a temperatura ambiente. Grano descascarillado: 8 a 10 meses. Sémola: 4 a 6 meses en envase sellado. Una vez cocido, consuma dentro de las 24 horas, ya que tiende a endurecerse en el refrigerador.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓El mijo kodo descascarillado debe ser de color gris claro a blanco, mientras que los granos sin descascarillar son más oscuros, tirando a marrón. Verifique la uniformidad del tamaño de los granos y su limpieza.
• ✓El mijo kodo puede confundirse con granos de apariencia similar — compre de marcas de confianza o de tiendas especializadas en mijos para garantizar la autenticidad del producto.
• ✓Los granos deben estar perfectamente secos y fluir libremente de la mano sin aglutinarse. Cualquier aglutinación o sensación de humedad indica un secado insuficiente.
• ✓Asegúrese de que el envase provenga de una fuente fiable y lleve certificaciones alimentarias reconocidas (FSSAI para importaciones indias, o equivalente europeo). Un almacenamiento inadecuado del mijo kodo puede provocar problemas de contaminación fúngica.
• ✓Este mijo es prácticamente imposible de encontrar en el comercio europeo o latinoamericano convencional. Hay que pedirlo en línea o buscarlo en tiendas indias bien abastecidas.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético limpio de vidrio o acero inoxidable, en un lugar fresco, seco y bien ventilado. El mijo kodo debe mantenerse alejado de la humedad en todo momento, ya que las condiciones húmedas pueden favorecer el desarrollo de mohos. En verano o en clima húmedo, consérvelo en el refrigerador. Si compra a granel o en tienda india, seque los granos en el horno a baja temperatura (60 °C) durante 20 minutos antes de almacenarlos para eliminar cualquier humedad residual.

Vida útil

Grano entero (sin descascarillar): 8 a 10 meses en condiciones secas. Grano descascarillado: 8 a 12 meses. Sémola: 3 a 5 meses en envase sellado. Inspeccione siempre el mijo kodo almacenado para detectar cualquier olor sospechoso o decoloración antes de usarlo.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Los granos de mijo de corral son pequeños y blancos, con una forma redonda característica. Busque granos limpios, uniformes, sin manchas negras, piedras ni restos de cáscara.
• ✓Para el mejor valor nutricional, elija granos enteros sin descascarillar. La versión descascarillada se cocina más rápido pero pierde parte de su contenido en fibra.
• ✓Verifique la frescura — el mijo de corral tiene una vida útil más corta que otros mijos debido a su delicada estructura de grano. Debe tener un olor limpio y neutro.
• ✓En Europa, este mijo se vende a veces bajo el nombre de «mijo japonés» en tiendas ecológicas o especializadas en alimentación japonesa. Cuidado de no confundir con el arroz japonés.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. El mijo de corral se conserva mejor en recipientes de vidrio o acero inoxidable de calidad alimentaria en lugar de plástico, ya que el plástico puede retener humedad. En clima cálido y húmedo o en verano, refrigere los granos. Si compra en gran cantidad, divida en porciones más pequeñas y almacene por separado para minimizar la exposición al aire cada vez que abra el recipiente. Consuma con prioridad entre sus reservas de cereales.

Vida útil

Grano entero: 6 a 8 meses a temperatura ambiente, hasta 10 meses en refrigeración. Harina: 1 a 2 meses a temperatura ambiente, hasta 3 meses en refrigeración. Copos: 3 a 4 meses en envase sellado. Vida útil más corta que otros mijos, así que compre en pequeñas cantidades.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓Los granos de mijo común son redondos, de un amarillo pálido a crema. Seleccione granos limpios, secos y sin decoloración ni manchas oscuras.
• ✓Es el mijo más común en Europa y Latinoamérica — a menudo es el que se etiqueta simplemente como «mijo» en las tiendas ecológicas, sin otra precisión.
• ✓Asegúrese de que el grano esté correctamente descascarillado: el mijo común posee una cáscara externa relativamente dura y no comestible. Un grano bien procesado debe ser liso y uniforme.
• ✓Privilegie el mijo común de agricultura ecológica europea (España, Austria, Francia) para un producto más fresco y con una huella de carbono reducida. Los sellos EU Bio o Demeter garantizan la calidad.
• ✓La harina de mijo común es excelente para la panadería sin gluten. Verifique la mención «garantizado sin gluten» si es celíaco, ya que las contaminaciones cruzadas son posibles.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa y de fuentes de calor. El mijo común se conserva razonablemente bien gracias a su estructura de grano duro. En ambiente húmedo, se recomienda la refrigeración. La harina de mijo común debe almacenarse en el refrigerador o congelador para preservar su frescura. Si compra a granel en herbolarios o tiendas ecológicas, trasvase a un contenedor limpio y hermético inmediatamente al llegar a casa.

Vida útil

Grano entero (sin descascarillar): 12 a 18 meses a temperatura ambiente en condiciones secas. Grano descascarillado: 8 a 12 meses. Harina: 2 a 3 meses a temperatura ambiente, 6 meses en refrigeración. Copos: 6 a 8 meses en envase sellado.

Formas disponibles

Qué buscar

• ✓El mijo browntop es la variedad de mijo más rara y de mayor gama en el mercado mundial. Los granos son muy pequeños, redondos y de color marrón claro a crema una vez descascarillados.
• ✓Debido a una producción muy limitada (principalmente en el sur de la India, en Karnataka), verifique la fuente y la autenticidad del producto. Compre únicamente de marcas reconocidas o directamente de cooperativas agrícolas certificadas.
• ✓El grano debe estar limpio y libre de impurezas. Dado su precio elevado, asegúrese de que el envase esté sellado y que el producto esté dentro de su fecha de caducidad.
• ✓Este mijo se comercializa a veces como un «superalimento milagroso» con alegaciones de salud exageradas — aunque es nutritivo, mantenga escepticismo frente a los productos que reivindican propiedades terapéuticas en el envase.

Instrucciones de almacenamiento

Conserve en un recipiente hermético de vidrio o acero inoxidable, bien cerrado, en un lugar fresco y seco. Debido a su precio elevado, ponga especial cuidado en el almacenamiento para evitar cualquier deterioro. En clima húmedo o en verano, refrigere los granos. Como el mijo browntop se compra generalmente en pequeñas cantidades (250 g a 500 g), úselo dentro de los meses siguientes a la compra para un sabor y valor nutricional óptimos.

Vida útil

Grano entero (sin descascarillar): 8 a 10 meses a temperatura ambiente. Grano descascarillado: 6 a 8 meses. Compre en pequeñas cantidades (250 g a 500 g) debido al precio elevado y la vida útil limitada en comparación con los mijos más comunes.