Sorgo
Sorghum bicolor
Jowar / Sorgo
El cereal versatil — rico en fibra, antioxidantes y posibilidades culinarias
Nombres en diferentes idiomas
| Idioma | Nombre |
|---|---|
| Español | Sorgo (Jowar) |
| Inglés | Sorghum |
| Nombre científico | Sorghum bicolor |
Perfil nutricional
por 100 g. Fuente: BEDCA / USDA FoodData Central — Base de Datos Espanola de Composicion de Alimentos (BEDCA) y USDA FoodData Central
Calories
349kcal
Protein
10.4g
Fiber
9.7g
Calcium
25mg
Iron
4.1mg
Glycemic Index
62(medium)
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 349 kcal |
| Proteínas | 10.4 g |
| Grasas | 1.9 g |
| Carbohidratos | 72.6 g |
| Fibra | 9.7 g |
| Calcio | 25 mg |
| Hierro | 4.1 mg |
| Zinc | 1.6 mg |
| Fósforo | 222 mg |
| Magnesio | 171 mg |
| Potasio | 340 mg |
Sorgo vs. Arroz blanco
La información de salud a continuación es solo con fines educativos y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional de la salud antes de realizar cambios en su dieta. Leer aviso legal completo
Beneficios para la salud
Altisimo contenido en fibra para la salud digestiva
Bien establecidoEl sorgo contiene 9,7 g de fibra por 100 g, entre los contenidos mas altos de todos los cereales. Esto favorece una digestion saludable, un transito regular y la diversidad de la microbiota intestinal.
Fuente: BEDCA / USDA FoodData Central
Rico en compuestos fenolicos y antioxidantes
Respaldado por la investigaciónEl sorgo es rico en 3-desoxiantocianinas, taninos y acidos fenolicos que poseen fuertes propiedades antioxidantes, pudiendo reducir los danos oxidativos en el organismo.
Fuente: Journal of Cereal Science
Potencial anticancerigeno en estudio
Evidencia preliminarLos taninos y otros compuestos fenolicos del sorgo han mostrado potencial anticancerigeno en estudios preliminares, especialmente contra las celulas del cancer de colon.
Fuente: Nutrition and Cancer journal
Favorece la salud cardiovascular
Respaldado por la investigaciónEl alto contenido en fibra y magnesio, combinado con los policosanoles presentes en la cera del sorgo, puede ayudar a reducir el colesterol y favorecer la salud cardiovascular.
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Nutrición y salud
Beneficios basados en la investigación
- Favorece la salud digestiva gracias a su altisimo contenido en fibra (9,7 g/100 g)
- Rico en compuestos fenolicos y antioxidantes con propiedades protectoras
- Favorece el control del peso por su efecto saciante duradero
- Contribuye a la salud cardiovascular gracias al magnesio y los policosanoles
Fuente : BEDCA / USDA FoodData Central
Precauciones
- Los taninos del sorgo pueden reducir la absorcion de hierro — a tener en cuenta en caso de anemia
- Un consumo excesivo puede provocar sequedad digestiva — acompanar de una grasa saludable
Les informations nutritionnelles présentées ici sont à titre éducatif uniquement. Elles ne constituent pas un avis médical. Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation.
Cómo cocinarlo Sorgo
Proporción de agua
1:2,5
Tiempo de remojo
Remojo opcional de 4 a 6 horas (granos enteros)
Tiempo de cocción
25-30 minutos
Mejor sustituto para
Arroz o trigo (para tortillas y guarniciones)
Textura
Firme, ligeramente crujiente
Perfil de sabor
Dulce, ligeramente azucarado, neutro
Consejos de cocción
- 1.La harina de sorgo es excelente para tortillas cocidas a la plancha — amase la masa aun tibia para mayor flexibilidad
- 2.Los granos enteros pueden cocinarse como arroz despues de remojarlos en una olla o arrocera
- 3.El sorgo inflado (tipo palomitas) es un aperitivo saludable y divertido
- 4.La harina de sorgo no contiene gluten — anada un aglutinante (huevo, goma guar) para reposteria
- 5.En la cocina latinoamericana, la harina de sorgo puede mezclarse con harina de maiz para tortillas y arepas con mayor valor nutricional
Cultivo
Principales regiones (India)
Nigeria, Burkina Faso, Mali, Sudan, Etiopia
Regiones mundiales
Africa subsahariana, Asia del Sur, Americas, Australia, Europa meridional
Temporada de cultivo
Temporada de lluvias y temporada seca (posible cultivo en dos ciclos)
Necesidad de agua
400-600 mm de lluvia
Tipo de suelo
Suelos arcillosos negros (vertisoles), arcillo-limosos; tolera suelos alcalinos
Días de cosecha
100-120 dias
Historia
Región de origen
Noreste de Africa (region Sudan-Etiopia)
Período de domesticación
Hace aproximadamente 5 000 a 8 000 anos
Evidencia arqueológica
El sorgo es uno de los primeros cereales cultivados en Africa. Restos arqueologicos en la region sudano-etiope atestiguan una domesticacion muy antigua. Su presencia en la India esta confirmada desde aproximadamente el 2 000 a. C. por vestigios en la meseta del Deccan.
Patrón de difusión
Domesticado en el noreste de Africa, el sorgo se propago a lo largo de las rutas comerciales hacia la India desde el 2 000 a. C., y luego hacia China y el sudeste asiatico. Fue introducido en Europa y las Americas a partir del siglo XVI.
Significado cultural
El sorgo esta profundamente arraigado en las culturas alimentarias africanas. En Burkina Faso, el "to" de sorgo es el plato nacional. En Mali y Niger, sirve de base para cuscus y papillas. En las Americas, el sorgo llego con la colonizacion y se ha convertido en un cultivo importante en Argentina, Mexico y Estados Unidos. En la gastronomia hispanohablante actual, la harina de sorgo esta ganando presencia en la elaboracion de panes artesanales, tortillas y reposteria sin gluten, conectandose con la creciente tendencia de alimentacion consciente y sostenible.
Efectos secundarios y precauciones
Interaccion taninos-hierro
Los taninos contenidos en el sorgo pueden reducir la absorcion del hierro proveniente de otros alimentos. Las personas con deficiencia de hierro deben evitar asociar el sorgo con alimentos ricos en hierro en la misma comida.
Adaptacion digestiva inicial
Puede provocar gases e hinchazon al principio en personas no habituadas a alimentos ricos en fibra. Se recomienda una introduccion gradual.
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Fuentes
- U.S. Department of Agriculture (2019). USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- FAO Food and Nutrition Series No. 27 (1995). Sorghum and millets in human nutrition. https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
- FAO (1995). Sorghum and millets in human nutrition (FAO Food and Nutrition Series No. 27). https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
Aviso: Este contenido se ha creado con la ayuda de IA y se basa en investigaciones publicadas, fuentes gubernamentales y conocimientos tradicionales. Aunque buscamos la precisión, consulte siempre a un profesional de la salud para obtener asesoramiento médico.