Eleusine / Ragi
Eleusine coracana
Ragi / Mijo dedo
La campeona del calcio — la fuente no lactea mas rica en calcio entre los cereales
Nombres en diferentes idiomas
| Idioma | Nombre |
|---|---|
| Español | Eleusine / Ragi |
| Inglés | Finger Millet |
| Nombre científico | Eleusine coracana |
Perfil nutricional
por 100 g. Fuente: BEDCA / USDA FoodData Central — Base de Datos Espanola de Composicion de Alimentos (BEDCA) y USDA FoodData Central
Calories
328kcal
Protein
7.3g
Fiber
3.6g
Calcium
344mg
Iron
3.9mg
Glycemic Index
61(medium)
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 328 kcal |
| Proteínas | 7.3 g |
| Grasas | 1.3 g |
| Carbohidratos | 72 g |
| Fibra | 3.6 g |
| Calcio | 344 mg |
| Hierro | 3.9 mg |
| Zinc | 2.3 mg |
| Fósforo | 283 mg |
| Magnesio | 137 mg |
| Potasio | 408 mg |
Eleusine / Ragi vs. Arroz blanco
La información de salud a continuación es solo con fines educativos y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional de la salud antes de realizar cambios en su dieta. Leer aviso legal completo
Beneficios para la salud
Fuente excepcional de calcio
Bien establecidoLa eleusine contiene 344 mg de calcio por 100 g, el contenido mas alto de todos los cereales y comparable a la leche. Es invaluable para la salud osea, especialmente para personas con intolerancia a la lactosa.
Fuente: BEDCA / USDA FoodData Central
Prevencion de la osteoporosis
Respaldado por la investigaciónLos altos contenidos de calcio y fosforo favorecen la densidad osea y pueden ayudar a prevenir la osteoporosis, especialmente en mujeres posmenopausicas y personas mayores.
Fuente: Journal of Bone and Mineral Research
Apta para el manejo de la diabetes
Respaldado por la investigaciónLa eleusine contiene aminoacidos que ayudan a moderar la respuesta glucemica. Su cubierta es rica en polifenoles y fibra alimentaria que ralentizan la absorcion de glucosa.
Fuente: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Rica en antioxidantes
Respaldado por la investigaciónContiene acidos fenolicos, flavonoides y taninos con actividad antioxidante significativa, que ayudan a combatir el estres oxidativo en el organismo.
Fuente: Food Chemistry
Excelente para la nutricion infantil y de personas mayores
Bien establecidoLa papilla de eleusine se utiliza tradicionalmente como primer alimento complementario para lactantes en Africa oriental y Asia del Sur. Su digestibilidad y riqueza en calcio la hacen ideal tambien para la alimentacion de personas mayores.
Fuente: Indian Pediatrics
Nutrición y salud
Beneficios basados en la investigación
- Excepcional fuente de calcio vegetal (344 mg/100 g) para la salud osea
- Recomendada para el crecimiento infantil y la prevencion de la osteoporosis
- Rica en polifenoles y fibra que ralentizan la absorcion de glucosa
- Favorece el control del peso gracias a su ligereza y efecto saciante
- Utilizada en dietas de convalecencia por su digestibilidad
Fuente : BEDCA / USDA FoodData Central
Precauciones
- Un consumo excesivo sin hidratacion suficiente puede provocar estrenimiento
- Las personas propensas a calculos renales (tipo oxalato de calcio) deben consumir con moderacion
Les informations nutritionnelles présentées ici sont à titre éducatif uniquement. Elles ne constituent pas un avis médical. Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation.
Cómo cocinarlo Eleusine / Ragi
Proporción de agua
1:3,5
Tiempo de remojo
No requiere remojo para la harina
Tiempo de cocción
15-20 minutos (papilla)
Mejor sustituto para
Harina de trigo o de arroz (para papillas y reposteria)
Textura
Suave en papilla, ligeramente granuloso en harina
Perfil de sabor
Dulce, ligeramente azucarado, terroso
Consejos de cocción
- 1.Para una papilla suave, vierta la harina en forma de lluvia fina en el agua hirviendo removiendo vigorosamente para evitar grumos
- 2.Mezcle la harina de eleusine con azucar moreno y canela para un desayuno nutritivo
- 3.Utilicela en reposteria sin gluten: crepes, bizcochos, galletas
- 4.La harina germinada ofrece una mejor biodisponibilidad de nutrientes
- 5.En la cocina hispanica, puede incorporarse a atoles y bebidas calientes tradicionales como alternativa nutritiva
Cultivo
Principales regiones (India)
Etiopia, Uganda, Kenia, Tanzania, Nepal
Regiones mundiales
Africa oriental (Etiopia, Uganda, Kenia), Asia del Sur, Nepal
Temporada de cultivo
Temporada de lluvias (junio-octubre)
Necesidad de agua
500-750 mm de lluvia
Tipo de suelo
Suelos lateriticos rojos y limosos; tolera suelos ligeramente acidos
Días de cosecha
90-120 dias
Historia
Región de origen
Tierras altas de Etiopia, Africa oriental
Período de domesticación
Hace aproximadamente 5 000 anos (~3 000 a. C.)
Evidencia arqueológica
Las primeras evidencias de domesticacion provienen de las tierras altas de Etiopia. Restos arqueologicos en Hallur, en el sur de la India, datados alrededor del 1 800 a. C., confirman una difusion temprana hacia Asia del Sur.
Patrón de difusión
Domesticada en las tierras altas de Etiopia, la eleusine se propago hacia la India alrededor del 3 000 a. C., estableciendose como cultivo importante en la meseta del Deccan y las colinas del sur de la India. Sigue siendo un alimento basico en Uganda, Kenia y Etiopia.
Significado cultural
La eleusine ocupa un lugar central en la alimentacion de Africa oriental: en Uganda, la cerveza de mijo rojo ("bushera") es una bebida tradicional ancestral; en Etiopia, forma parte de papillas nutritivas. En el mundo hispanohablante, los mijos estan siendo redescubiertos como superalimentos sin gluten. La rica tradicion de granos antiguos en America Latina — quinoa, amaranto, chia — facilita la acogida de la eleusine como otro cereal ancestral con propiedades nutricionales excepcionales.
Efectos secundarios y precauciones
Contenido de oxalatos
La eleusine contiene oxalatos que pueden interferir con la absorcion de calcio en algunos casos y contribuir a la formacion de calculos renales en personas predispuestas.
Riesgo de estrenimiento
Puede provocar estrenimiento en caso de consumo excesivo sin hidratacion suficiente, debido a su naturaleza seca.
Recetas relacionadas - Eleusine / Ragi
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture (2019). USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- FAO Food and Nutrition Series No. 27 (1995). Sorghum and millets in human nutrition. https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
- Devi PB, Vijayabharathi R, Sathyabama S, Malleshi NG, Priyadarisini VB (2014). Health benefits of finger millet (Eleusine coracana L.) polyphenols and dietary fiber: a review. Journal of Food Science and Technology.
- Fuller DQ (2006). Agricultural origins and frontiers in South Asia: a working synthesis. Journal of World Prehistory.
Aviso: Este contenido se ha creado con la ayuda de IA y se basa en investigaciones publicadas, fuentes gubernamentales y conocimientos tradicionales. Aunque buscamos la precisión, consulte siempre a un profesional de la salud para obtener asesoramiento médico.