Pupusas de mijo
Las pupusas son el plato nacional de El Salvador: tortillas gruesas rellenas de queso, frijoles o chicharrón. En esta versión, la masa de maíz se sustituye por harina de sorgo, aportando un sabor ligeramente dulce y una textura única. Rellenas de queso quesillo y frijoles refritos, se sirven con curtido (ensalada encurtida) y salsa de tomate.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Harina de sorgo (jowar) — 300 g
- Agua tibia — 300-350 ml
- Sal — ½ cucharadita
- Queso quesillo o mozzarella — 200 g
- Frijoles refritos — 150 g
- Aceite — para cocinar
Instrucciones
- 1
En un bol grande, mezcle la harina de sorgo con la sal. Añada el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y manejable que no se pegue a las manos.
- 2
Deje reposar la masa tapada durante 10 minutos.
- 3
Corte el queso en cubos pequeños. Mezcle los frijoles refritos con un poco de queso para el relleno.
- 4
Divida la masa en 8 porciones. Tome cada porción, forme una bola y haga un hueco en el centro con el pulgar.
- 5
Coloque una cucharada generosa de relleno de queso y frijoles en el hueco. Cierre la masa alrededor del relleno y aplaste suavemente formando un disco de unos 10-12 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
- 6
Caliente una sartén o comal a fuego medio. Engrase ligeramente con aceite.
- 7
Cocine cada pupusa durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorada con manchas crujientes.
- 8
Sirva caliente acompañadas de curtido y salsa de tomate.
Consejos
- •La masa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplastar, añada un poco más de agua.
- •No ponga demasiado relleno o las pupusas se abrirán al cocinar. Una cucharada es suficiente.
- •El curtido tradicional se prepara con repollo, zanahoria y cebolla en vinagre; hágalo con antelación para que los sabores se mezclen.