Tortillas de mijo
Tortillas suaves y flexibles elaboradas con harina de sorgo, una alternativa sin gluten a las tortillas de maíz tradicionales. El sorgo, cultivado ampliamente en México y Centroamérica, produce tortillas con un sabor ligeramente dulce y una textura que las hace perfectas para tacos, quesadillas y burritos.
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Harina de sorgo (jowar) — 200 g
- Almidón de tapioca — 50 g
- Agua tibia — 200-250 ml
- Aceite de oliva o de aguacate — 2 cucharadas
- Sal — ½ cucharadita
Instrucciones
- 1
En un bol grande, mezcle la harina de sorgo, el almidón de tapioca y la sal.
- 2
Añada el aceite y mezcle con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- 3
Incorpore el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Deje reposar 10 minutos.
- 4
Divida la masa en 8 porciones iguales. Forme bolas y aplástelas entre dos hojas de papel de hornear con un rodillo o una prensa de tortillas hasta obtener discos de unos 15 cm de diámetro.
- 5
Caliente una sartén o comal a fuego medio-alto sin aceite.
- 6
Cocine cada tortilla durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y la tortilla se infle ligeramente.
- 7
Envuelva las tortillas cocidas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y flexibles. Sirva inmediatamente.
Consejos
- •La clave está en la temperatura del agua: debe estar tibia (no caliente) para que la masa quede flexible sin cocerse prematuramente.
- •Si la masa se agrieta al aplastarla, necesita un poco más de agua. Si se pega, añada un poco más de harina.
- •Estas tortillas se conservan bien refrigeradas durante 2-3 días; recaliéntelas brevemente en una sartén seca antes de servir.