Ragi mudde
El ragi mudde es el alimento básico de Karnataka, en el sur de la India. Son bolas densas y suaves elaboradas con harina de ragi (mijo africano) cocida hasta formar una masa elástica. Se comen tradicionalmente con saaru (sopa de lentejas) o soppu saaru (curry de hojas verdes), arrancando pequeños trozos con la mano y sumergiéndolos en la salsa.
Tiempo de preparación
5 min
Tiempo de cocción
10 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Harina de ragi (finger millet) — 200 g
- Agua — 500 ml
- Sal — ½ cucharadita
Instrucciones
- 1
En un bol, mezcle la harina de ragi con 150 ml de agua fría hasta obtener una pasta suave sin grumos.
- 2
En una cacerola de fondo grueso, hierva los 350 ml de agua restantes con la sal.
- 3
Reduzca el fuego a medio-bajo y vierta la mezcla de ragi en el agua hirviendo, removiendo vigorosamente con una cuchara de madera fuerte.
- 4
Continúe removiendo energéticamente durante 5-7 minutos. La masa se volverá espesa y se separará de las paredes de la cacerola. Requiere fuerza considerable.
- 5
Cuando la masa esté bien cocida (lisa, brillante y sin grumos), retire del fuego.
- 6
Humedezca sus manos con agua fría. Tome porciones de masa y forme bolas lisas del tamaño de un puño, trabajando rápidamente mientras está caliente.
- 7
Sirva inmediatamente con saaru, sambar u otro curry de su preferencia.
Consejos
- •La clave del ragi mudde perfecto es remover sin parar y con fuerza; no debe quedar ningún grumo.
- •Trabaje la masa mientras está caliente; al enfriarse se endurece y es imposible darle forma.
- •En Karnataka, se dice que un buen ragi mudde debe ser liso como una piedra de río y suave como terciopelo por dentro.