Ragi dosa
El ragi dosa es una crepa crujiente del sur de la India elaborada con harina de ragi (mijo africano). Rico en calcio y hierro, este dosa tiene un característico color marrón rojizo y un sutil sabor a nuez. Se sirve tradicionalmente con chutney de coco y sambar para un desayuno nutritivo y satisfactorio.
Tiempo de preparación
15 min (+ 8 h de fermentación)
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Harina de ragi (finger millet) — 150 g
- Harina de arroz — 50 g
- Semillas de comino — ½ cucharadita
- Cebolla picada fina — 1 pequeña
- Chiles verdes picados — 2
- Cilantro fresco picado — 2 cucharadas
- Jengibre rallado — 1 cucharadita
- Sal — al gusto
- Agua — 350-400 ml
- Aceite o ghee — para cocinar
Instrucciones
- 1
En un bol grande, mezcle la harina de ragi y la harina de arroz. Añada agua poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una masa lisa de consistencia similar a una crepa.
- 2
Cubra el bol y deje fermentar a temperatura ambiente durante 6 a 8 horas (o toda la noche). La fermentación mejora la digestibilidad y el sabor.
- 3
Tras la fermentación, añada las semillas de comino, la cebolla picada, los chiles verdes, el cilantro, el jengibre y la sal. Mezcle bien. Si la masa está demasiado espesa, añada un poco de agua.
- 4
Caliente una sartén antiadherente o tava a fuego medio-alto. Engrase ligeramente con aceite.
- 5
Vierta un cucharón de masa en el centro de la sartén y extiéndala con movimientos circulares desde el centro hacia afuera, formando un disco fino.
- 6
Rocíe un poco de aceite o ghee por los bordes. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente.
- 7
Doble el dosa por la mitad o enróllelo. Sirva inmediatamente con chutney de coco y sambar.
Consejos
- •Si no dispone de tiempo para la fermentación, puede preparar la masa al instante añadiendo una cucharadita de yogur natural para un sabor similar.
- •La harina de ragi absorbe mucha agua, así que no dude en ajustar la cantidad de líquido para obtener la consistencia adecuada.
- •Para un dosa más crujiente, presione ligeramente con la espátula mientras se cocina y use un poco más de aceite.