Ambali de ragi (mijo africano fermentado)
El ambali de ragi es el refresco fermentado de todos los días en Karnataka y la región telugu, hecho con mijo africano (ragi) cocido hasta formar unas gachas suaves, acidificadas durante la noche, aligeradas con suero de leche y saladas al gusto. Los campesinos lo han llevado al campo durante generaciones porque sienta bien con el calor y da fuerzas durante toda una larga mañana. Se sirve frío, nunca recalentado, con cebolla picada y hojas de curry por encima.
Tiempo de preparación
10 min + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Harina de ragi (mijo africano) — 60 g
- Agua — 1 litro
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 350 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Bata la harina de ragi con 250 ml de agua fría hasta que quede completamente lisa y sin grumos.
- 2
Lleve a ebullición el resto del agua, baje el fuego y vierta la mezcla de ragi en un hilo constante, removiendo sin parar.
- 3
Cocine a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se convierta en unas gachas espesas y brillantes y desaparezca el olor a crudo.
- 4
Retire del fuego y deje enfriar por completo a temperatura ambiente. Páselo a una olla de barro o un tarro de cristal, y no añada sal todavía.
- 5
Cubra holgadamente con un paño y deje reposar durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que huela a agradablemente ácido.
- 6
Por la mañana, incorpore batiendo el suero de leche junto con suficiente agua fría para alcanzar una consistencia bebible. Sazone con sal solo ahora.
- 7
Corone cada vaso con cebolla picada, hojas de curry y chile verde, y sirva frío. No lo recaliente, ya que mantenerlo frío protege los cultivos vivos.
Consejos
- •Una olla de barro aporta la nota ácida más limpia y mantiene el ambali fresco durante todo el día, aunque un tarro de cristal también sirve.
- •Añada la sal solo después de la fermentación, nunca antes. La sal ralentiza la acidificación, así que reservarla deja que los cultivos trabajen durante la noche.
- •Para una versión dulce, omita el suero de leche y la cebolla e incorpore jaggery con un poco de leche, más parecido a un malta de ragi.