Variantes de ambali de mijo (ragi y cinco Siridhanya)
Esta guía consolidada usa el ambali de ragi como método base e incluye cinco variantes de grano entero: mijo cola de zorra, mijo menor, mijo kodo, mijo de corral y mijo browntop. La fermentación y el servicio son iguales; el tiempo de remojo, el agua y la cocción cambian según el grano. Consulte las notas de cada variante antes de seguir los pasos comunes de enfriado, fermentación nocturna y servicio.
Tiempo de preparación
de 10 min a 8 h de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
10-25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Harina de ragi (mijo africano) — 60 g
- Agua — 1 litro
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 350 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Bata la harina de ragi con 250 ml de agua fría hasta que quede completamente lisa y sin grumos.
- 2
Lleve a ebullición el resto del agua, baje el fuego y vierta la mezcla de ragi en un hilo constante, removiendo sin parar.
- 3
Cocine a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se convierta en unas gachas espesas y brillantes y desaparezca el olor a crudo.
- 4
Retire del fuego y deje enfriar por completo a temperatura ambiente. Páselo a una olla de barro o un tarro de cristal, y no añada sal todavía.
- 5
Cubra holgadamente con un paño y deje reposar durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que huela a agradablemente ácido.
- 6
Por la mañana, incorpore batiendo el suero de leche junto con suficiente agua fría para alcanzar una consistencia bebible. Sazone con sal solo ahora.
- 7
Corone cada vaso con cebolla picada, hojas de curry y chile verde, y sirva frío. No lo recaliente, ya que mantenerlo frío protege los cultivos vivos.
Consejos
- •Una olla de barro aporta la nota ácida más limpia y mantiene el ambali fresco durante todo el día, aunque un tarro de cristal también sirve.
- •Añada la sal solo después de la fermentación, nunca antes. La sal ralentiza la acidificación, así que reservarla deja que los cultivos trabajen durante la noche.
- •Variante de mijo cola de zorra: remoje 1/2 taza de grano durante 30 minutos y cuézalo en 4 tazas de agua de 15 a 20 minutos.
- •Variante de mijo menor: remoje 1/2 taza de grano durante 30 minutos y cuézalo en 4 tazas de agua de 12 a 15 minutos.
- •Variante de mijo kodo: remoje 1/2 taza de grano de 6 a 8 horas y cuézalo en 5 tazas de agua de 20 a 25 minutos.
- •Variante de mijo de corral: remoje 1/2 taza de grano de 2 a 4 horas y cuézalo en 4 tazas de agua de 15 a 20 minutos.
- •Variante de mijo browntop: remoje 1/2 taza de grano de 6 a 8 horas y cuézalo en 5 tazas de agua de 20 a 25 minutos.