Paella de mijo
Una reinterpretación de la emblemática paella valenciana sustituyendo el arroz por mijo cola de zorra. El mijo absorbe maravillosamente el caldo con azafrán y los sabores de las verduras, creando un socarrat crujiente en el fondo de la paellera. Una forma innovadora de disfrutar de la tradición española con un toque más nutritivo.
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
30 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Mijo cola de zorra (foxtail millet) — 250 g
- Caldo de verduras o pollo — 500 ml
- Azafrán — 1 pizca generosa
- Judías verdes — 100 g
- Garrofón o judía blanca grande — 100 g (cocidas)
- Alcachofa — 2 (cortadas en cuartos)(opcional)
- Tomate maduro rallado — 2
- Pimiento rojo — ½
- Dientes de ajo — 3
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra — 4 cucharadas
- Romero fresco — 1 ramita
- Sal — al gusto
- Limón — 1 (en gajos, para servir)
Instrucciones
- 1
Lave el mijo bajo agua fría y escúrralo. Disuelva el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente y reserve.
- 2
En una paellera (o sartén amplia y baja), caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- 3
Sofría las judías verdes y las alcachofas durante 3-4 minutos. Retire y reserve.
- 4
En la misma paellera, sofría el pimiento y el ajo durante 2 minutos. Añada el tomate rallado y cocine hasta que oscurezca (5 minutos).
- 5
Agregue el pimentón, remueva rápidamente (30 segundos) y vierta el caldo junto con el azafrán disuelto. Lleve a ebullición.
- 6
Incorpore el mijo, las verduras reservadas, las judías blancas y la ramita de romero. Distribuya todo uniformemente. Sazone con sal.
- 7
Cocine a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine 15 minutos más sin remover.
- 8
En los últimos 2 minutos, suba el fuego para crear el socarrat (capa crujiente del fondo). Retire del fuego, cubra con un paño limpio y deje reposar 5 minutos. Sirva con gajos de limón.
Consejos
- •No remueva una vez que haya añadido el mijo al caldo; la clave de la paella es que los granos se cocinen sin mover para crear el socarrat.
- •El mijo cola de zorra es ideal para paella porque absorbe los sabores como el arroz bomba pero con más fibra y proteína.
- •Si no tiene paellera, use la sartén más ancha y baja que tenga; la capa de mijo debe ser fina para una cocción uniforme.