Ambali de mijo kodo (arikelu)
El kodo es el resistente. Necesita un remojo largo antes de cocerse del todo, pero la paciencia se recompensa con unas gachas espesas y terrosas que se acidifican de forma limpia durante la noche. Arikelu en telugu y varagu en tamil, está entre los mijos Siridhanya que Dr Khadar Vali ayudó a devolver a las mesas de cada día. Servido fresco sobre suero de leche con una pizca de sal, es una bebida que asienta el cuerpo en una tarde calurosa.
Tiempo de preparación
6-8 h de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo kodo (arikelu) — 95 g
- Agua — 1,25 litros, más un poco extra para aligerar
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 250 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo kodo y déjelo en remojo de 6 a 8 horas. Programe el remojo para el día, de modo que la cocción caiga por la tarde.
- 2
Escurra, añada a 1,25 litros de agua fresca y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo de 20 a 25 minutos hasta que los granos estén muy blandos y deshechos.
- 3
Deje enfriar las gachas a temperatura ambiente, luego páselas a una olla de barro o un tarro de cristal sin sal.
- 4
Cubra holgadamente con un paño y fermente durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que esté agradablemente ácido.
- 5
A la mañana siguiente, machaque los granos, luego incorpore batiendo el suero de leche y suficiente agua fría para lograr un cuerpo bebible.
- 6
Añada sal al gusto y corone con cebolla, hojas de curry y chile verde si los usa.
- 7
Sirva frío, sin recalentar, para conservar los cultivos vivos.
Consejos
- •Remoje bien el kodo. Los granos poco remojados quedan firmes y fermentan de forma desigual.
- •Compre kodo sin pulir siempre que pueda. El grano entero conserva más fibra y fermenta mejor.
- •Cuézalo a fuego lento y bajo hasta que los granos se deshagan, lo que da el ambali más suave.