Ambali de mijo cola de zorra (korralu)
De los cinco mijos Siridhanya, el cola de zorra es el más fácil de tratar. Los pequeños granos dorados (korralu en telugu, navane en canarés, thinai en tamil) se ablandan rápido y fermentan hasta dar unas gachas limpias y delicadamente a nuez. Cuézalos en abundante agua, deje la olla acidificarse durante la noche y al día siguiente aligérelo con suero de leche y un poco de sal. Por todo el Decán, así es sencillamente como se come el mijo cola de zorra.
Tiempo de preparación
30 min de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo cola de zorra (korralu) — 90 g
- Agua — 1 litro, más un poco extra para aligerar
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 250 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo cola de zorra en dos aguas, déjelo en remojo 30 minutos y escúrralo.
- 2
Añada el mijo a 1 litro de agua y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén muy blandos y las gachas hayan espesado.
- 3
Deje enfriar a temperatura ambiente y páselo a una olla de barro o un tarro de cristal sin añadir nada de sal.
- 4
Cubra holgadamente con un paño y fermente durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que esté ligeramente ácido.
- 5
Al día siguiente, machaque ligeramente los granos, luego incorpore batiendo el suero de leche y suficiente agua fría para que quede bebible.
- 6
Sazone con sal y añada la cebolla, las hojas de curry y el chile verde si los usa.
- 7
Sirva frío, a temperatura ambiente. Recalentarlo desharía los cultivos que la fermentación ha desarrollado.
Consejos
- •Cueza los granos hasta que se deshagan con facilidad. Unas gachas blandas fermentan de forma más uniforme que los granos firmes y sueltos.
- •La práctica tradicional Siridhanya usa un solo mijo a la vez, así que prepare el ambali de mijo cola de zorra por separado en lugar de mezclar granos.
- •Una cucharada de ambali fermentado sobrante incorporada a la tanda fresca ayuda a que se acidifique más rápido en una noche fresca.