Ambali de mijo browntop (andu korralu)
El browntop casi desapareció de los campos de la India antes de que los agricultores lo recuperaran, lo que hoy lo convierte en el más difícil de encontrar de los mijos Siridhanya. Esa escasez es razón suficiente para probarlo como ambali, donde su sabor suave y levemente a nuez se aprecia con claridad. Dele un buen remojo y una cocción lenta para que los granos se deshagan, déjelos acidificarse durante la noche y sírvalo fresco con suero de leche y sal. En canarés se llama korale; en telugu es andu korralu.
Tiempo de preparación
6-8 h de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo browntop (andu korralu) — 95 g
- Agua — 1,25 litros, más un poco extra para aligerar
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 250 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo browntop y déjelo en remojo de 6 a 8 horas, idealmente a lo largo del día para poder cocinar por la tarde.
- 2
Escurra, añada a 1,25 litros de agua fresca y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo de 20 a 25 minutos hasta que los granos estén muy blandos.
- 3
Deje enfriar a temperatura ambiente y páselo a una olla de barro o un tarro de cristal, sin añadir sal.
- 4
Cubra holgadamente con un paño y fermente durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que esté suavemente ácido.
- 5
Por la mañana, machaque los granos e incorpore batiendo el suero de leche y suficiente agua fría para aligerarlo hasta convertirlo en bebida.
- 6
Sazone con sal y termine con cebolla, hojas de curry y chile verde si los usa.
- 7
Sirva frío, nunca recalentado.
Consejos
- •El browntop es firme, así que dele el remojo completo y una cocción lenta hasta que se deshaga.
- •Busque browntop sin pulir para el sabor más auténtico y la mejor fermentación.
- •Como el browntop es difícil de encontrar, una tanda de ambali estira el grano en cuatro raciones refrescantes.