Ambali de mijo de corral (udalu)
El mijo de corral se hincha rápido hasta formar unas gachas blandas y esponjosas, y se acidifica casi con ganas durante la noche, lo que hace que su ambali sea uno de los más rápidos de preparar. Muchas familias ya conocen este grano, al que llaman udalu o kuthiraivali, de la cocina de los días de ayuno, así que el refresco resulta familiar desde el primer sorbo. También pertenece al grupo Siridhanya, aunque para el ambali apenas pide algo más que suero de leche y una pizca de sal.
Tiempo de preparación
2-4 h de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo de corral (udalu) — 90 g
- Agua — 1 litro, más un poco extra para aligerar
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 250 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo de corral, déjelo en remojo de 2 a 4 horas y escúrralo.
- 2
Añada a 1 litro de agua y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo de 15 a 20 minutos hasta que esté blando y esponjoso, añadiendo un poco de agua caliente si se endurece.
- 3
Deje enfriar a temperatura ambiente y páselo a una olla de barro o un tarro de cristal, reservando la sal.
- 4
Cubra holgadamente con un paño y fermente durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que esté ligeramente ácido.
- 5
Al día siguiente, machaque suavemente los granos e incorpore batiendo el suero de leche con suficiente agua fría para que quede bebible.
- 6
Sazone con sal y añada cebolla, hojas de curry y chile verde al gusto.
- 7
Sirva frío y sin calentar.
Consejos
- •El mijo de corral se cuece rápido y absorbe el agua, así que añada agua caliente según haga falta para mantener las gachas sueltas.
- •Para un ambali de día de ayuno, omita la cebolla y use sal de roca.
- •Espesa rápido una vez frío, así que aligérelo con suero de leche justo antes de servir.