मिलेट मुरुक्कू (चकली)
कंगनी के आटे, चावल के आटे और सुगंधित मसालों से बने कुरकुरे, सर्पिल आकार के नमकीन स्नैक्स। ये मिलेट मुरुक्कू (महाराष्ट्र में चकली) सुनहरे कुरकुरे तले जाते हैं और चाय के साथ बेहतरीन स्नैक हैं जो हफ़्तों तक कुरकुरे रहते हैं।
तैयारी का समय
20 मिनट
पकाने का समय
20 मिनट
कितने लोगों के लिए
20
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
- कंगनी का आटा — 1 कप (120 ग्राम)
- चावल का आटा — 1/2 कप (60 ग्राम)
- उड़द दाल का आटा — 2 बड़े चम्मच
- सफ़ेद तिल — 1 बड़ा चम्मच
- जीरा — 1 छोटा चम्मच
- हींग — 1/4 छोटा चम्मच
- मक्खन, नरम — 1 बड़ा चम्मच
- नमक — 1 छोटा चम्मच
- पानी — 1/2 से 3/4 कप
- तलने के लिए तेल — 2 कप (लगभग)
बनाने का तरीका
- 1
बड़े कटोरे में कंगनी का आटा, चावल का आटा, उड़द दाल का आटा, तिल, जीरा, हींग और नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2
नरम मक्खन डालें और उँगलियों से आटे में रगड़ें जब तक मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न दिखे।
- 3
धीरे-धीरे पानी डालें और चिकना, सख़्त आटा गूँथें। यह लचकदार होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। ढककर 10 मिनट रखें।
- 4
मुरुक्कू प्रेस (या चकली मेकर) में स्टार-शेप डिस्क लगाकर आटा भरें।
- 5
गहरे कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल लगभग 170 डिग्री C (340 डिग्री F) तक गर्म करें। छोटा आटे का टुकड़ा डालकर टेस्ट करें -- 2-3 सेकंड में ऊपर आना चाहिए।
- 6
आटे को सीधे गर्म तेल में सर्पिल पैटर्न में दबाएँ, बीच से शुरू करके बाहर की ओर जाएँ। या ग्रीस की सतह पर सर्पिल बनाकर धीरे से तेल में सरकाएँ।
- 7
मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक, एक बार पलटकर, सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार होने पर बुलबुले कम हो जाएँगे। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें।
- 8
पूरी तरह ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें। 2-3 हफ़्ते तक कुरकुरे रहते हैं।
टिप्स
- •आटे का गाढ़ापन बहुत ज़रूरी है। बहुत नरम हो तो मुरुक्कू तेल सोखेंगे; बहुत सूखा हो तो दबाते समय टूट जाएँगे। प्ले-डो जैसी बनावट रखें।
- •मध्यम आँच पर तलें, तेज़ नहीं। तेज़ आँच से बाहर भूरा हो जाएगा और अंदर कच्चा और चबाऊ रहेगा।
- •मुरुक्कू प्रेस न हो तो आटे की पतली रस्सियाँ बेलें और हाथ से सर्पिल में लपेटें।