मल्टी-मिलेट अडई (प्रोटीन डोसा)
अडई तमिलनाडु का मोटा, कुरकुरा, प्रोटीन से भरपूर डोसा है जो दालों और अनाज के मिश्रण को मोटा पीसकर बनाया जाता है। इस वर्शन में कंगनी (फॉक्सटेल मिलेट) और तीन तरह की दालें हैं, जो इसे एक पोषक तत्वों से भरपूर रात का खाना बनाती हैं जो सामान्य डोसे से कहीं ज़्यादा भरपूर है।
तैयारी का समय
15 मिनट + 2 घंटे भिगोना
पकाने का समय
20 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
मध्यम
सामग्री
- कंगनी (फॉक्सटेल मिलेट) — 1/2 कप (90 ग्राम)
- चना दाल — 1/4 कप
- तूर दाल — 2 बड़े चम्मच
- उड़द दाल — 2 बड़े चम्मच
- सूखी लाल मिर्च — 4-5
- कड़ी पत्ता — 10-12 पत्ते
- हींग — 1/4 छोटा चम्मच
- प्याज़, बारीक कटा — 1 मध्यम
- नमक — 1 छोटा चम्मच
- तेल — 3-4 बड़े चम्मच (पकाने के लिए)
बनाने का तरीका
- 1
कंगनी, चना दाल, तूर दाल, उड़द दाल और सूखी लाल मिर्च को एक साथ धोएँ। भरपूर पानी में 2 घंटे भिगोएँ। छान लें।
- 2
भीगे मिश्रण को वेट ग्राइंडर या ब्लेंडर में मोटा, गाढ़ा घोल पीसें। अडई का घोल चिकना नहीं होना चाहिए -- मोटी बनावट ही इसकी ख़ास कुरकुरापन देती है। पीसने के लिए सिर्फ़ इतना पानी डालें कि पिस जाए, घोल गाढ़ा रखें।
- 3
घोल को कटोरे में निकालें। कटा प्याज़, कड़ी पत्ता, हींग और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। घोल गाढ़ा और फैलाने लायक होना चाहिए, डोसा घोल की तरह बहने वाला नहीं।
- 4
सपाट तवा या कास्ट-आयरन स्किलेट मध्यम आँच पर गर्म करें। कुछ बूँदें तेल डालें और कपड़े से पोंछें।
- 5
एक कड़छी भर घोल बीच में डालें और कड़छी के पिछले हिस्से से लगभग 6 इंच व्यास का मोटा गोला फैलाएँ। बीच में छोटा छेद बनाएँ।
- 6
किनारों और बीच के छेद में 1 छोटा चम्मच तेल डालें। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक पकाएँ जब तक नीचे सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- 7
ध्यान से पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट पकाएँ। अडई दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होना चाहिए।
- 8
अवियल, गुड़, मक्खन या नारियल चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।
टिप्स
- •घोल को चिकना न पीसें। मोटी, दरदरी बनावट ही अडई को कुरकुरा और सामान्य डोसे से अलग बनाती है।
- •डोसा घोल के विपरीत, अडई के घोल को फर्मेंटेशन की ज़रूरत नहीं होती। पीसकर तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।
- •रखने पर घोल गाढ़ा होता जाता है। बाद में अडई बनाते समय एक-एक चम्मच पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें।