कंगनी की बिरयानी

सामग्री

• कंगनी (फॉक्सटेल मिलेट) — 1.5 कप (270 ग्राम)
• मिली-जुली सब्ज़ियाँ (गाजर, बींस, मटर, आलू), कटी हुई — 1.5 कप
• प्याज़, पतले कटे — 2 बड़े
• टमाटर, कटा — 1 मध्यम
• दही — 1/4 कप
• अदरक-लहसुन का पेस्ट — 1 बड़ा चम्मच
• बिरयानी मसाला — 1.5 बड़े चम्मच
• हल्दी पाउडर — 1/4 छोटा चम्मच
• ताज़ा पुदीने के पत्ते — 1/4 कप
• ताज़ा हरा धनिया — 1/4 कप
• घी — 2 बड़े चम्मच
• नमक — 1.5 छोटे चम्मच
• केसर के धागे — 10-12 धागे
• गुनगुना दूध — 2 बड़े चम्मच
• तेल — 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

1. 1

   कंगनी को 2-3 बार पानी बदलकर धोएँ। 15 मिनट पानी में भिगोएँ, फिर छान लें। इस बीच केसर के धागे गुनगुने दूध में भिगो दें।

2. 2

   भारी तले के बर्तन में तेल और 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। कटे प्याज़ को मध्यम आँच पर 8-10 मिनट गहरा सुनहरा भूनें। आधे तले प्याज़ निकालकर सजावट के लिए अलग रखें।

3. 3

   बर्तन में बचे प्याज़ में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें। कटा टमाटर डालें और 3-4 मिनट नरम होने तक पकाएँ।

4. 4

   मिली-जुली सब्ज़ियाँ, बिरयानी मसाला, हल्दी और नमक डालें। 3-4 मिनट पकाएँ। दही डालें और 2 मिनट और पकाएँ।

5. 5

   छनी कंगनी और 2.5 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर सबसे धीमी आँच पर करें। आधा पुदीना और धनिया ऊपर बिखेरें।

6. 6

   केसर वाला दूध और बचा 1 बड़ा चम्मच घी ऊपर से डालें। कसकर ढक्कन लगाएँ (सही दम के लिए किनारों पर आटा या फॉइल से सील करें)।

7. 7

   सबसे धीमी आँच पर 15-18 मिनट पकाएँ। इस दौरान ढक्कन न खोलें।

8. 8

   आँच से उतारें, 5 मिनट रहने दें, फिर काँटे से हल्के से फुलाएँ। बचे तले प्याज़, बाकी पुदीना और धनिया से सजाएँ। रायते के साथ परोसें।