सांवा अंबली (उदलु / कुथिरैवली अंबली)
सांवा तेज़ी से फूलकर एक नरम, फूला हुआ दलिया बन जाता है और रात भर लगभग उत्सुकता से खट्टा हो जाता है, जिससे इसका अंबली सबसे जल्दी बन जाने वालों में से एक है। कई परिवार इस अनाज को, जिसे वे उदलु या कुथिरैवली कहते हैं, व्रत के दिनों की रसोई से पहले से जानते हैं, इसलिए यह कूलर पहले ही घूँट से जाना-पहचाना लगता है। यह भी सिरिधान्य समूह का हिस्सा है, हालाँकि अंबली के लिए इसे छाछ और एक चुटकी नमक से ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए।
तैयारी का समय
2-4 घंटे भिगोना + रात भर फर्मेंटेशन
पकाने का समय
20 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
आसान
सामग्री
- सांवा (उदलु) — 1/2 कप (90 ग्राम)
- पानी — 4 कप, पतला करने के लिए अतिरिक्त
- छाछ (या पतला दही) — 1 कप
- नमक — स्वादानुसार (परोसते समय डालें)
- छोटा प्याज़, बारीक कटा — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- करी पत्ता — 1 टहनी (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1
सांवा को धोएँ, 2 से 4 घंटे भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें।
- 2
4 कप पानी में डालें और उबाल लाएँ। धीमी आँच पर 15 से 20 मिनट नरम और फूला होने तक पकाएँ, अगर गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 3
कमरे के तापमान तक ठंडा करें और मिट्टी के बर्तन या काँच के जार में डालें, नमक रोककर रखें।
- 4
कपड़े से ढीला ढँकें और रात भर, 8 से 10 घंटे फर्मेंट होने दें, जब तक हल्का खट्टा न हो जाए।
- 5
अगले दिन दानों को धीरे से मसलें और छाछ व पीने लायक बनाने भर ठंडा पानी मिलाकर व्हिस्क करें।
- 6
नमक डालें और स्वादानुसार प्याज़, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें।
- 7
ठंडा और बिना गर्म किए परोसें।
टिप्स
- •सांवा जल्दी पकता है और पानी सोख लेता है, इसलिए दलिया ढीला रखने के लिए ज़रूरत अनुसार गर्म पानी डालें।
- •व्रत के दिन के अंबली के लिए प्याज़ छोड़ दें और सेंधा नमक इस्तेमाल करें।
- •ठंडा होते ही यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए परोसने से ठीक पहले छाछ से पतला करें।