Sama kheer
El sama kheer es un postre lácteo tradicional de la India elaborado con sama (mijo de corral o barnyard millet), leche reducida y cardamomo. Es especialmente popular durante el Navratri, el festival hindú de nueve noches, cuando se observa ayuno y el sama es uno de los pocos cereales permitidos. Cremoso, aromático y suavemente dulce, es un final perfecto para cualquier comida.
Tiempo de preparación
5 min (+ 20 min de remojo)
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Sama (barnyard millet) — 100 g
- Leche entera — 750 ml
- Azúcar o jaggery — 80 g
- Cardamomo en polvo — ½ cucharadita
- Azafrán — 4-5 hebras(opcional)
- Ghee — 1 cucharada
- Almendras laminadas — 2 cucharadas
- Pistachos picados — 1 cucharada
Instrucciones
- 1
Lave el sama varias veces bajo agua fría. Remójelo en agua durante 20 minutos y escúrralo.
- 2
Si usa azafrán, remójelo en 2 cucharadas de leche tibia.
- 3
En una cacerola de fondo grueso, caliente el ghee a fuego medio. Añada el sama escurrido y saltéelo durante 2 minutos.
- 4
Vierta la leche y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 20 minutos, removiendo cada 3-4 minutos.
- 5
Cuando el sama esté bien cocido y la leche se haya reducido y espesado, añada el azúcar (o jaggery), el cardamomo y el azafrán remojado.
- 6
Cocine 3-4 minutos más hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- 7
Sirva caliente o frío, decorado con almendras laminadas y pistachos picados.
Consejos
- •El sama absorbe mucha leche; si el kheer queda demasiado espeso, añada un poco más de leche caliente antes de servir.
- •Para una presentación especial, sirva en cuencos de barro decorados con pétalos de rosa comestibles y una hoja de plata (varak).
- •Este kheer sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han fusionado en la nevera durante toda la noche.