Mijo con frijoles negros
Una combinación clásica de la cocina latinoamericana: mijo (en sustitución del arroz) con frijoles negros especiados con comino, ajo y cilantro, todo coronado con un chorro de lima fresca. Este plato es una proteína completa y una cena reconfortante que se prepara en menos de 30 minutos.
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo común (proso) — 200 g
- Frijoles negros cocidos — 400 g
- Cebolla mediana — 1
- Dientes de ajo — 3
- Pimiento verde — 1
- Comino molido — 1 cucharadita
- Chile jalapeño — 1(opcional)
- Caldo de verduras — 400 ml
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Cilantro fresco — un puñado
- Lima — 1
- Sal y pimienta — al gusto
- Aguacate — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo bajo agua fría. En una cacerola, tuéstelo en seco a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que empiece a oler a nuez.
- 2
Añada el caldo de verduras, lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine durante 15 minutos. Reserve.
- 3
Mientras tanto, pique la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el jalapeño (si lo usa).
- 4
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla y el pimiento durante 5 minutos.
- 5
Añada el ajo, el jalapeño y el comino. Cocine 1 minuto más hasta que desprendan aroma.
- 6
Incorpore los frijoles negros con un poco de su líquido. Cocine durante 5 minutos, aplastando algunos frijoles con el dorso de una cuchara para espesar.
- 7
Sirva el mijo en platos hondos, corone con los frijoles negros, cilantro fresco picado, un chorro generoso de lima y rodajas de aguacate.
Consejos
- •Tostar el mijo en seco antes de cocinarlo realza enormemente su sabor a nuez y mejora su textura.
- •La combinación de mijo y frijoles negros forma una proteína completa, lo que la convierte en una excelente opción vegana.
- •Prepare una cantidad doble de frijoles; se congelan perfectamente y tendrá la cena medio hecha la próxima vez.