Mijo al estilo pilaf
Un pilaf elegante de mijo cola de zorra perfumado con azafrán de La Mancha y almendras tostadas, inspirado en la tradición árabe-andaluza de Al-Ándalus. El mijo sustituye al arroz creando un plato esponjoso, aromático y visualmente espectacular con su color dorado intenso. Ideal como acompañamiento o plato principal vegetariano.
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo cola de zorra (foxtail millet) — 200 g
- Cebolla — 1 mediana
- Dientes de ajo — 2
- Azafrán — 1 pizca
- Almendras laminadas — 40 g
- Pasas — 30 g
- Caldo de verduras — 350 ml
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Mantequilla — 15 g
- Canela en rama — 1 pequeña
- Sal — al gusto
- Perejil fresco — 2 cucharadas
Instrucciones
- 1
Lave el mijo bajo agua fría y escúrralo. Disuelva el azafrán en 2 cucharadas de caldo caliente y reserve.
- 2
En una sartén seca, tueste las almendras laminadas a fuego medio durante 2-3 minutos. Reserve.
- 3
En una cacerola, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Sofría la cebolla picada durante 4 minutos. Añada el ajo y la canela.
- 4
Incorpore el mijo escurrido y saltéelo durante 2 minutos hasta que los granos estén bien impregnados.
- 5
Vierta el caldo, el azafrán disuelto y las pasas. Salpimiente al gusto.
- 6
Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape bien y cocine durante 12-15 minutos sin destapar.
- 7
Retire del fuego y deje reposar tapado 5 minutos más.
- 8
Destape, retire la canela, esponje con un tenedor, añada las almendras tostadas y el perejil. Sirva.
Consejos
- •El azafrán auténtico de La Mancha aporta un sabor incomparable; si no lo tiene, puede usar cúrcuma como sustituto para el color (pero no el sabor).
- •No destape la cacerola durante la cocción; el vapor atrapado es esencial para que el mijo quede suelto.
- •Este pilaf es un acompañamiento perfecto para cordero asado, pollo al horno o verduras a la brasa.