Ambali de mijo menor (samalu)
El mijo menor da el ambali más ligero de los cinco Siridhanya. Los diminutos granos, llamados samalu en telugu y saamai en tamil, se cuecen en minutos y quedan blandos y levemente pegajosos, de modo que las gachas acidificadas salen suaves en lugar de granulosas. En los hogares de Andhra y Karnataka suele tomarse sin más: sal, un chorrito de suero de leche y poco más. Se bebe suave y limpio a cualquier hora del día.
Tiempo de preparación
30 min de remojo + fermentación nocturna
Tiempo de cocción
15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo menor (samalu) — 95 g
- Agua — 1 litro, más un poco extra para aligerar
- Suero de leche (o cuajada ligera) — 250 ml
- Sal — al gusto (añadir al servir)
- Cebolla pequeña, finamente picada — 1 (para servir)(opcional)
- Hojas de curry — 1 ramita (para servir)(opcional)
- Chile verde, finamente picado — 1 (para servir)(opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuague bien el mijo menor, déjelo en remojo 30 minutos y escúrralo.
- 2
Añada el mijo a 1 litro de agua y lleve a ebullición. Cueza a fuego bajo de 12 a 15 minutos hasta que los granos estén blandos y algo pegajosos.
- 3
Deje enfriar a temperatura ambiente y páselo a una olla de barro o un tarro de cristal, dejando la sal fuera por ahora.
- 4
Cubra holgadamente con un paño y fermente durante la noche, de 8 a 10 horas, hasta que esté suavemente ácido.
- 5
Por la mañana, machaque ligeramente los granos, luego incorpore batiendo el suero de leche con suficiente agua fría para aligerarlo hasta convertirlo en bebida.
- 6
Sazone con sal y termine con cebolla, hojas de curry y chile verde si lo desea.
- 7
Sirva frío y sin calentar, para que la fermentación siga viva.
Consejos
- •El mijo menor sigue espesando a medida que reposa, así que reserve un poco más de suero de leche o agua para aligerarlo justo antes de servir.
- •Enjuague los granos hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial y da una acidez más limpia.
- •Calcule el remojo y la cocción para la tarde, de modo que el ambali fermente durante la noche y esté listo por la mañana.