Kangni pulao
El kangni pulao es un arroz pilaf aromático que sustituye el arroz por kangni (mijo cola de zorra), un cereal milenario de la India. Cocinado con especias enteras como canela, clavo y cardamomo, y enriquecido con verduras de temporada, es una alternativa más nutritiva y de bajo índice glucémico al pulao tradicional.
Tiempo de preparación
10 min (+ 30 min de remojo)
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Kangni (mijo cola de zorra) — 200 g
- Cebolla mediana — 1
- Zanahoria — 1
- Guisantes verdes — 80 g
- Judías verdes — 50 g
- Ghee o aceite — 2 cucharadas
- Canela en rama — 1 pequeña
- Clavo de olor — 3
- Cardamomo verde — 2 vainas
- Hojas de laurel — 1
- Cúrcuma en polvo — ¼ cucharadita
- Agua o caldo — 350 ml
- Sal — al gusto
- Cilantro fresco — para decorar
- Anacardos tostados — 2 cucharadas(opcional)
Instrucciones
- 1
Lave el kangni varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remójelo durante 30 minutos y escúrralo.
- 2
Pique la cebolla en juliana fina. Corte la zanahoria y las judías verdes en dados pequeños.
- 3
En una cacerola de fondo grueso, caliente el ghee a fuego medio. Añada la canela, los clavos, el cardamomo y la hoja de laurel. Sofría durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 4
Añada la cebolla y sofría durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
- 5
Incorpore la zanahoria, los guisantes y las judías verdes. Saltee durante 2 minutos.
- 6
Añada el kangni escurrido y la cúrcuma. Remueva suavemente durante 1 minuto para que los granos se impregnen del ghee y las especias.
- 7
Vierta el agua o caldo y la sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape bien y cocine durante 12-15 minutos sin destapar.
- 8
Retire del fuego y deje reposar tapado 5 minutos. Destape, esponje con un tenedor, decore con cilantro fresco y anacardos tostados, y sirva.
Consejos
- •No remueva el mijo mientras se cocina tapado; esto lo haría pegajoso en lugar de suelto y esponjoso.
- •El kangni absorbe menos agua que el arroz; la proporción ideal es de 1:1,5 a 1:1,75.
- •Para un sabor más rico, tueste ligeramente el kangni en la sartén seca antes de cocinarlo.