Ensalada de mijo mediterránea
Una ensalada fresca y colorida que combina el mijo cola de zorra con los mejores ingredientes del Mediterráneo: tomates maduros, pepino crujiente, aceitunas kalamata y queso feta, todo aderezado con aceite de oliva virgen extra y limón. Perfecta para los días cálidos como plato principal ligero o como acompañamiento.
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
15 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Mijo cola de zorra (foxtail millet) — 200 g
- Agua — 400 ml
- Tomates cherry — 200 g
- Pepino — 1 mediano
- Aceitunas kalamata — 80 g
- Queso feta — 100 g
- Cebolla roja — ½
- Aceite de oliva virgen extra — 4 cucharadas
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Albahaca fresca — un puñado
- Sal y pimienta — al gusto
Instrucciones
- 1
Enjuague el mijo bajo agua fría. Cuézalo en los 400 ml de agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Deje enfriar por completo.
- 2
Mientras el mijo se enfría, corte los tomates cherry por la mitad, el pepino en dados medianos y la cebolla roja en aros finos.
- 3
Prepare la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, sal y pimienta.
- 4
En una ensaladera grande, combine el mijo frío con los tomates, el pepino, la cebolla y las aceitunas.
- 5
Vierta la vinagreta y mezcle con delicadeza para que todos los ingredientes se impregnen.
- 6
Desmenuce el queso feta por encima y decore con hojas de albahaca fresca. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Consejos
- •Extienda el mijo cocido en una bandeja para que se enfríe más rápidamente y quede más suelto.
- •Esta ensalada mejora con el reposo: prepárela una hora antes y refrigérela para que los sabores se integren.
- •Puede añadir alcaparras, pimientos asados o atún en conserva para una versión más sustanciosa.