Empanadas de mijo y verduras
Empanadas al horno al estilo argentino con un relleno innovador de mijo común cocido, espinacas, cebolla caramelizada y queso. La masa crujiente envuelve un relleno nutritivo y sabroso que combina la textura esponjosa del mijo con la frescura de las verduras. Perfectas para la merienda, un picnic o como entrada.
Tiempo de preparación
30 min
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Tapas de empanada (compradas o caseras) — 12 discos
- Mijo común (proso) cocido — 200 g
- Espinacas frescas — 150 g
- Cebolla grande — 1
- Queso mozzarella rallado — 100 g
- Comino molido — ½ cucharadita
- Pimentón dulce — ½ cucharadita
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Sal y pimienta — al gusto
- Huevo batido — 1 (para pincelar)
Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 200 °C.
- 2
Pique la cebolla finamente. En una sartén, caliente el aceite de oliva y cocine la cebolla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que esté bien caramelizada.
- 3
Añada las espinacas lavadas y cocine hasta que se marchiten (2-3 minutos). Incorpore el comino y el pimentón.
- 4
En un bol, mezcle las espinacas con cebolla, el mijo cocido y el queso rallado. Salpimiente al gusto. Deje enfriar ligeramente.
- 5
Coloque una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de empanada.
- 6
Humedezca los bordes con agua, doble por la mitad y selle presionando con un tenedor o haciendo el repulgue (pliegue tradicional).
- 7
Coloque las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincele con huevo batido.
- 8
Hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Sirva calientes o a temperatura ambiente.
Consejos
- •Para empanadas criollas más auténticas, añada aceitunas verdes picadas y un huevo duro rallado al relleno.
- •El mijo cocido debe estar a temperatura ambiente antes de mezclarlo con el queso para que no se derrita prematuramente.
- •Puede preparar las empanadas y congelarlas antes de hornear; hornéelas directamente del congelador añadiendo 5-10 minutos extra.