Bajra roti
El bajra roti es un pan plano sin levadura típico de Rajastán y Gujarat, en el norte de la India. Elaborado con harina de bajra (mijo perla), es un acompañamiento fundamental de la cocina invernal india, tradicionalmente servido con ghee, ajo asado y jaggery. Su sabor terroso y su textura rústica lo hacen único.
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
20 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Ingredientes
- Harina de bajra (mijo perla) — 250 g
- Agua tibia — 150-180 ml
- Sal — ½ cucharadita
- Ghee o mantequilla — para untar
Instrucciones
- 1
En un bol, mezcle la harina de bajra con la sal.
- 2
Añada el agua tibia poco a poco, amasando con las manos hasta formar una masa suave y flexible. La masa de bajra no tiene gluten, por lo que será más frágil que la de trigo.
- 3
Divida la masa en 8 porciones iguales y forme bolas.
- 4
Usando las palmas de las manos (o un rodillo entre dos hojas de papel de hornear), aplaste cada bola formando un disco de unos 12-15 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.
- 5
Caliente una tava (plancha) o sartén de hierro a fuego medio-alto.
- 6
Coloque el roti en la tava y cocine durante 1-2 minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas doradas.
- 7
Opcionalmente, puede terminar la cocción directamente sobre la llama del fuego durante unos segundos para que se infle (técnica tradicional).
- 8
Unte con ghee o mantequilla y sirva caliente.
Consejos
- •La harina de bajra no tiene gluten, por lo que la masa se trabaja con las manos mojadas en lugar de con rodillo, como es tradición en Rajastán.
- •En la India, el bajra roti se sirve tradicionalmente con sarson ka saag (curry de hojas de mostaza) y un generoso trozo de jaggery.
- •Los rotis de bajra son mejores recién hechos; se endurecen al enfriarse más rápido que los de trigo.