Bajra khichdi
El bajra khichdi es un plato reconfortante de Rajastán que combina bajra (mijo perla) con lentejas mung dal, creando una comida completa en una sola olla. Especiado con comino, cúrcuma y ghee, es el epítome de la cocina casera india: sencillo, nutritivo y profundamente satisfactorio. Se sirve tradicionalmente con una cucharada de ghee, kadhi (salsa de yogur) y papad.
Tiempo de preparación
10 min (+ 30 min de remojo)
Tiempo de cocción
25 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Ingredientes
- Bajra (mijo perla) en grano — 150 g
- Mung dal (lentejas mung partidas) — 80 g
- Ghee — 2 cucharadas
- Semillas de comino — 1 cucharadita
- Asafétida (hing) — 1 pizca
- Cúrcuma en polvo — ½ cucharadita
- Jengibre rallado — 1 cucharadita
- Chile verde — 1
- Sal — al gusto
- Agua — 600-700 ml
- Cilantro fresco — para decorar
Instrucciones
- 1
Lave por separado el bajra y el mung dal. Remójelos juntos en agua durante 30 minutos. Escurra.
- 2
En una olla a presión o cacerola de fondo grueso, caliente el ghee a fuego medio.
- 3
Añada las semillas de comino y espere a que chisporroteen (unos 20 segundos).
- 4
Incorpore la asafétida, el jengibre rallado y el chile verde cortado por la mitad. Sofría 30 segundos.
- 5
Añada el bajra y el mung dal escurridos. Remueva durante 1 minuto.
- 6
Agregue la cúrcuma, la sal y el agua. Mezcle bien.
- 7
Si usa olla a presión: cierre y cocine durante 3-4 silbidos a fuego medio. Si usa cacerola: lleve a ebullición, tape y cocine a fuego bajo durante 25-30 minutos hasta que el bajra y las lentejas estén bien tiernos.
- 8
Abra la olla, remueva suavemente y ajuste la consistencia con más agua caliente si es necesario. Sirva caliente con una cucharada generosa de ghee y cilantro fresco.
Consejos
- •El remojo previo del bajra es importante para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- •En Rajastán, el bajra khichdi se sirve con un vaso de chaas (suero de leche especiado); la combinación es excepcional.
- •Para una textura más cremosa, aplaste ligeramente parte del khichdi con el dorso de la cuchara antes de servir.