الدخن اللؤلؤي
Pennisetum glaucum
الباجرا
أكثر أنواع الدخن زراعةً في الهند، وغذاء أساسي في راجستان وغوجارات
الأسماء بالّلغات الهندية
| Language | Name |
|---|---|
| Hindi | बाजरा (Bajra) |
| Tamil | கம்பு (Kambu) |
| Telugu | సజ్జలు (Sajjalu) |
| Kannada | ಸಜ್ಜೆ (Sajje) |
| Malayalam | കമ്പം (Kambam) |
| Marathi | बाजरी (Bajri) |
| Bengali | বাজরা (Bajra) |
| Gujarati | બાજરી (Bajri) |
| Odia | ବାଜରା (Bajra) |
| Punjabi | ਬਾਜਰਾ (Bajra) |
| Sanskrit | वज्रान्न (Vajranna) |
الملف الغذائي
لكل 100 غرام. المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017 — Indian Food Composition Tables, National Institute of Nutrition, Hyderabad
Calories
361kcal
Protein
11.6g
Fiber
1.2g
Calcium
42mg
Iron
8mg
Glycemic Index
55(low)
| المغذّي | الكمية لكل 100 غرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 361 kcal |
| البروتين | 11.6 g |
| الدهون | 5 g |
| الكربوهيدرات | 67.5 g |
| الألياف | 1.2 g |
| الكالسيوم | 42 mg |
| الحديد | 8 mg |
| الزنك | 3.1 mg |
| الفوسفور | 296 mg |
| المغنيسيوم | 137 mg |
| البوتاسيوم | 307 mg |
الدخن اللؤلؤي vs. أرز أبيض
المعلومات الصحية أدناه هي لأغراض تعليمية فقط وليست نصيحة طبية. استشر أخصائي الرعاية الصحية قبل إجراء تغييرات غذائية. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
الفوائد الصحية
مصدر غني بالحديد
راسخ علمياًيحتوي الدخن اللؤلؤي على 8.0 ملغ من الحديد لكل 100 غرام، مما يجعله أحد أفضل المصادر النباتية للحديد بين الحبوب. يساعد ذلك في مكافحة فقر الدم بسبب نقص الحديد الشائع في الهند.
المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017
يدعم صحة القلب والأوعية الدموية
مدعوم بالبحثيدعم محتوى المغنيسيوم والبوتاسيوم في الدخن اللؤلؤي صحة القلب من خلال المساعدة في تنظيم ضغط الدم والحفاظ على نظم قلب صحي.
المصدر: Journal of Food Science and Technology
مفيد لإدارة مرض السكري
مدعوم بالبحثبمؤشر جلايسيمي يبلغ نحو 55، يُفرز الدخن اللؤلؤي الجلوكوز ببطء في مجرى الدم، مما يجعله مناسباً للأشخاص الذين يديرون مرض السكري.
المصدر: International Journal of Food Sciences and Nutrition
حبوب عالية الطاقة
راسخ علمياًبما يحتويه من 361 سعرة حرارية لكل 100 غرام مع محتوى جيد من البروتين (11.6 غرام) والدهون (5.0 غرام)، يُعدّ الدخن اللؤلؤي مصدراً ممتازاً للطاقة، لا سيما للأشخاص النشطين بدنياً والعمال.
المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017
الخصائص الأيورفيدية
راسا (الطعم)
Madhura (sweet)
فيريا (القوة)
Ushna (hot)
فيباكا (ما بعد الهضم)
Madhura
غونا (الجودة)
Guru (heavy), Snigdha (unctuous)
تأثير الدوشا
فاتا
يزيد
بيتا
محايد
كافا
يقلل
الاستخدامات العلاجية
- يمدّ الجسم بطاقة مستدامة وتغذية متوازنة
- يقوّي العضلات والأنسجة
- مفيد في المناخات الباردة وفصل الشتاء
- يدعم الرضاعة الطبيعية عند الأمهات المرضعات
المرجع الكلاسيكي: Bhavaprakasha Nighantu, Dhanya Varga
موانع الاستخدام
- غير مناسب بشكل مثالي للأفراد الذين يعانون من خلل شديد في الفاتا
- يُستحسن تناوله باعتدال خلال فصل الصيف
Ayurvedic information presented here is derived from classical texts for educational purposes. It is not medical advice. Always consult a qualified Ayurvedic practitioner or healthcare provider before making dietary changes based on Ayurvedic principles.
طريقة الطهي الدخن اللؤلؤي
نسبة الماء
1:3
وقت النقع
لا يحتاج إلى نقع
وقت الطهي
20-25 دقيقة
أفضل بديل لـ
دقيق القمح (للخبز الرقيق)
القوام
خشن قليلاً مع نكهة المكسرات
الطعم
خفيف ترابي
نصائح الطهي
- 1.يُستخدم بشكل أمثل كدقيق لصنع خبز الباجرا أو البهاكري
- 2.يمكن مزجه مع دقيق القمح (50:50) للمبتدئين للحصول على نكهة أخف
- 3.قدّم خبز الباجرا ساخناً مع السمن للحصول على أفضل نكهة وملمس
- 4.دقيق الدخن اللؤلؤي لا يُحفظ طويلاً — اطحنه طازجاً أو احفظه في الثلاجة
الزراعة
الولايات الرئيسية (India)
Rajasthan, Maharashtra, Gujarat, Uttar Pradesh, Haryana
المناطق العالمية
West Africa (Sahel), East Africa, South Asia
موسم النمو
Kharif (July-October)
احتياجات المياه
350-500mm rainfall
نوع التربة
تربة رملية وطميية؛ تتحمّل التربة الفقيرة والجافة
أيام الحصاد
65-85 days
التاريخ
منطقة المنشأ
منطقة الساحل في أفريقيا
فترة التدجين
منذ نحو 4500 عام (حوالي 2500 ق.م.)
الأدلة الأثرية
تُثبت الشواهد الأثرية المكتشفة في سوركوتادا وروجدي بغوجارات، والتي تعود إلى حوالي 2000 ق.م.، بداية زراعته في شبه القارة الهندية.
نمط الانتشار
نشأ في منطقة الساحل بغرب أفريقيا وانتشر إلى الهند حوالي 2000 ق.م.، على الأرجح عبر طرق التجارة القديمة عبر بحر العرب.
الأهمية الثقافية
يتجذّر الدخن اللؤلؤي بعمق في الثقافة الغذائية لراجستان وغوجارات. خبز الباجرا مع السمن والجاغري هو الغذاء الأساسي التقليدي في فصل الشتاء، كما يحتلّ مكانةً محورية في مهرجانات الحصاد في غرب الهند.
الآثار الجانبية والاحتياطات
اضطراب هضمي
قد يسبب انتفاخاً لدى بعض الأشخاص في البداية، خاصةً أولئك غير المعتادين على تناول الدخن. يُنصح بإدخاله تدريجياً في النظام الغذائي.
محتوى مواد مضادة للغدة الدرقية
يحتوي في شكله النيء على مواد مضادة للغدة الدرقية قد تؤثر على وظيفتها. يُقلّل الطهي من هذه المواد بشكل كبير، مما يجعله آمناً للاستهلاك الطبيعي.
وصفات ذات صلة - الدخن اللؤلؤي
المصادر
- Longvah T, Ananthan R, Bhaskarachary K, Venkaiah K (2017). Indian Food Composition Tables 2017.
إخلاء مسؤولية: هذا المحتوى أُعدّ بمساعدة الذكاء الاصطناعي ويستند إلى أبحاث منشورة ومصادر حكومية ومعرفة تقليدية. ونحن نسعى دائماً إلى الدقة، غير أنه يُنصح دائماً باستشارة متخصص رعاية صحية للحصول على نصيحة طبية.