خبز الدخن المتعدد (روتي)

المكونات

• دقيق الباجرا (الدخن اللؤلؤي) — 1/2 كوب (60 غ)
• دقيق الجوار (الذرة الرفيعة) — 1/2 كوب (60 غ)
• دقيق الراغي (الدخن الأصبعي) — 1/2 كوب (60 غ)
• ماء دافئ — 3/4 إلى 1 كوب
• ملح — 1/2 ملعقة صغيرة
• سمن — 2 ملاعق كبيرة (للتقديم)

طريقة التحضير

1. 1

   في وعاء كبير، امزج دقيق الباجرا والجوار والراغي والملح معاً.

2. 2

   أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد حتى تحصل على عجين طري وناعم وقابل للعمل لكنه غير لزج. نظراً لخلو هذه الدقيق من الغلوتين، لن يكون العجين مطاطاً.

3. 3

   دع العجين يرتاح مغطى بقطعة قماش رطبة لمدة 5 دقائق.

4. 4

   قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية؛ خذ جزءاً، لفّه كرة ثم افرده بين ورقتين من البلاستيك أو على سطح مرشوش بدقيق الدخن. رقّقه أو افرده بشكل دائري بقطر نحو 15 سم.

5. 5

   سخّن صاج (تاوا) على نار متوسطة إلى عالية؛ ضع الروتي على الصاج الساخن واطبخ لمدة دقيقتين على الجانب الأول حتى تظهر بقع بنية.

6. 6

   اقلبه واطبخ الجانب الآخر دقيقة إلى دقيقتين؛ لأفضل نتيجة، اضغط برفق بقطعة قماش لتشجيع الانتفاش.

7. 7

   اختيارياً، ضع الروتي مباشرة على اللهب الخفيف لثوانٍ على كل جانب للحصول على نكهة محمّصة.

8. 8

   ادهنه بالسمن وقدّمه فوراً مع الدال أو الكاري أو الصلصة.