كامبو كوج (مشروب عصيدة الدخن اللؤلؤي)

المكونات

• دقيق الدخن اللؤلؤي (كامبو/باجرا) — 1 كوب (120 غ)
• ماء — 4 أكواب
• لبن رائب — 1 كوب
• ملح — 1 ملعقة صغيرة
• بصل صغير (شالوت) مفروم ناعماً — 2 حبة (للتقديم)
• فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)

طريقة التحضير

1. 1

   امزج دقيق الدخن اللؤلؤي مع كوب واحد من الماء البارد لتكوين سائل ناعم خالٍ من الكتل.

2. 2

   أوصل الأكواب الثلاثة المتبقية من الماء إلى درجة الغليان في قدر كبير؛ ثم صبّ سائل الدخن ببطء في الماء المغلي مع التقليب المستمر.

3. 3

   اطبخ على نار متوسطة هادئة لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب المتكرر حتى يتكاثف الخليط ليصبح كالعصيدة السميكة القابلة للسكب.

4. 4

   ارفع عن النار واتركه يبرد حتى يبلغ درجة حرارة الغرفة؛ انقله إلى وعاء فخاري أو زجاجي كبير.

5. 5

   بعد تبرّده، أضف اللبن الرائب وامزج جيداً؛ غطّه بقطعة قماش أو غطاء غير محكم الإغلاق واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل (8-12 ساعة) ليتخمّر.

6. 6

   في الصباح التالي، سيكون الكوج قد اكتسب طعماً خفيف الحموضة وتكاثف قليلاً؛ أضف الماء البارد لتخفيفه إلى قوام مشروب؛ أضف الملح وقلّب جيداً.

7. 7

   قدّمه بارداً في كوب زجاجي أو فخاري؛ زيّن كل كوب بالبصل الصغير المفروم وقليل من الفلفل الأخضر للتجربة الأصيلة.