الدخن الصغير
Panicum sumatrense
كوتكي / ساماي
الحبّة الصغيرة الغنية بالحديد — بديل مثالي للأرز بمحتوى عالٍ من الألياف
الأسماء بالّلغات الهندية
| Language | Name |
|---|---|
| Hindi | कुटकी (Kutki) |
| Tamil | சாமை (Samai) |
| Telugu | సామలు (Samalu) |
| Kannada | ಸಾಮೆ (Same) |
| Malayalam | ചാമ (Chama) |
| Marathi | वरी (Vari) / साव (Sav) |
| Bengali | সামা (Sama) |
| Gujarati | ગજરો (Gajro) / મોરૈयো (Moraiyo) |
| Odia | ସୁଆଁ (Suan) |
| Punjabi | ਸਵਾਂਕ (Swank) |
| Sanskrit | श्यामाक (Shyamaka) |
الملف الغذائي
لكل 100 غرام. المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017 — Indian Food Composition Tables, National Institute of Nutrition, Hyderabad
Calories
341kcal
Protein
7.7g
Fiber
7.6g
Calcium
17mg
Iron
9.3mg
Glycemic Index
52(low)
| المغذّي | الكمية لكل 100 غرام |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 341 kcal |
| البروتين | 7.7 g |
| الدهون | 4.7 g |
| الكربوهيدرات | 67 g |
| الألياف | 7.6 g |
| الكالسيوم | 17 mg |
| الحديد | 9.3 mg |
| الزنك | 3.7 mg |
| الفوسفور | 220 mg |
| المغنيسيوم | 133 mg |
| البوتاسيوم | 129 mg |
الدخن الصغير vs. أرز أبيض
المعلومات الصحية أدناه هي لأغراض تعليمية فقط وليست نصيحة طبية. استشر أخصائي الرعاية الصحية قبل إجراء تغييرات غذائية. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
الفوائد الصحية
محتوى عالٍ جداً من الحديد
راسخ علمياًيحتوي الدخن الصغير على 9.3 ملغ من الحديد لكل 100 غرام، وهو من بين الأعلى بين جميع أنواع الدخن والحبوب. يجعله ذلك قيّماً في الوقاية من فقر الدم بسبب نقص الحديد وإدارته.
المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017
مصدر جيد للألياف لصحة الجهاز الهضمي
راسخ علمياًبمحتوى 7.6 غرام من الألياف لكل 100 غرام، يدعم الدخن الصغير صحة الجهاز الهضمي وانتظام حركة الأمعاء وقد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.
المصدر: ICMR-NIN IFCT 2017
مؤشر جلايسيمي منخفض مناسب لمرضى السكري
مدعوم بالبحثبمؤشر جلايسيمي يبلغ نحو 52، يُوفّر الدخن الصغير إفرازاً بطيئاً ومستقراً للجلوكوز، مما يجعله مناسباً لإدارة مرض السكري.
المصدر: International Journal of Food Sciences and Nutrition
غني بمضادات الأكسدة
أدلة أوليةيحتوي على مركبات فينولية وفلافونويدات قد تُسهم في النشاط المضاد للأكسدة، وإن كانت هناك حاجة لمزيد من الأبحاث لتوصيف هذه الفوائد بشكل كامل.
المصدر: Journal of Food Science and Technology
الخصائص الأيورفيدية
راسا (الطعم)
Madhura (sweet), Kashaya (astringent)
فيريا (القوة)
Sheeta (cool)
فيباكا (ما بعد الهضم)
Madhura
غونا (الجودة)
Laghu (light)
تأثير الدوشا
فاتا
محايد
بيتا
يقلل
كافا
محايد
الاستخدامات العلاجية
- مناسب لجميع أنواع الأجسام بفضل تأثيره المتوازن على الدوشا
- طبيعته المبرّدة مفيدة في الصيف وحالات غلبة البيتا
- يدعم الهضم اللطيف بفضل طبيعته الخفيفة (لاغهو)
- استُخدم تقليدياً في الحميات الغذائية للنقاهة
المرجع الكلاسيكي: Bhavaprakasha Nighantu, Dhanya Varga
موانع الاستخدام
- موانع استخدامه ضئيلة نظراً لطبيعته المتوازنة
- قد يحتاج إلى نقع لتقليل محتوى مضادات التغذية
Ayurvedic information presented here is derived from classical texts for educational purposes. It is not medical advice. Always consult a qualified Ayurvedic practitioner or healthcare provider before making dietary changes based on Ayurvedic principles.
طريقة الطهي الدخن الصغير
نسبة الماء
1:2.5
وقت النقع
30 دقيقة
وقت الطهي
15 دقيقة
أفضل بديل لـ
الأرز (الأقرب بديلاً بين أنواع الدخن)
القوام
شبيه جداً بالأرز، لزج قليلاً
الطعم
خفيف، محايد
نصائح الطهي
- 1.انقعه 30 دقيقة واشطفه جيداً قبل الطهي
- 2.اطهه تماماً كالأرز — إنه أسهل أنواع الدخن في الانتقال إليه
- 3.يصنع أرز الليمون وبولاو وبدائل البيرياني الممتازة
- 4.يمكن استخدامه في عجينة الإيدلي والدوسا مخلوطاً مع عدس الأوراد
- 5.طعمه المحايد يجعله متعدد الاستخدامات للأطباق المالحة والحلوة على حدٍّ سواء
الزراعة
الولايات الرئيسية (India)
Madhya Pradesh, Chhattisgarh, Karnataka, Tamil Nadu, Odisha
المناطق العالمية
South Asia (primarily India), Southeast Asia (Myanmar, Sri Lanka)
موسم النمو
Kharif (June-October)
احتياجات المياه
300-500mm rainfall
نوع التربة
تربة طميية رملية إلى لاتيريتية حمراء؛ ينمو جيداً في الأراضي الهامشية
أيام الحصاد
75-90 days
التاريخ
منطقة المنشأ
منطقة الغاتس الشرقية، الهند
فترة التدجين
العصور القديمة (الفترة الدقيقة غير محددة)
الأدلة الأثرية
نبات هندي أصيل بتاريخ طويل من الزراعة في المناطق القبلية لوسط وجنوب الهند. السجلات الأثرية محدودة، لكن الشواهد الإثنونباتية تدعم قِدَم زراعته.
نمط الانتشار
جرى تدجينه في منطقة الغاتس الشرقية بالهند وبقي محصولاً هندياً في المقام الأول، يُزرع على نطاق واسع في مناطق الزراعة القبلية والمعتمدة على الأمطار.
الأهمية الثقافية
الدخن الصغير محصول مهم للمجتمعات القبلية في وسط الهند. في تاميل نادو، يُعدّ أرز الساماي من التحضيرات اليومية الشعبية للدخن. كما يحظى بأهمية في تقاليد صيام نافراتري في بعض المناطق.
الآثار الجانبية والاحتياطات
انتفاخ دون نقع
قد يُسبّب انتفاخاً إذا لم يُنقع قبل الطهي. يُنصح بنقعه لمدة 30 دقيقة على الأقل لتحسين قابليته للهضم.
محتوى مضادات التغذية
يحتوي على فيتات (مضادات تغذية) قد تُقلّل من امتصاص المعادن. النقع والإنبات والتخمير يُقلّلان من مستويات الفيتات بشكل كبير.
وصفات ذات صلة - الدخن الصغير
المصادر
- Longvah T, Ananthan R, Bhaskarachary K, Venkaiah K (2017). Indian Food Composition Tables 2017.
إخلاء مسؤولية: هذا المحتوى أُعدّ بمساعدة الذكاء الاصطناعي ويستند إلى أبحاث منشورة ومصادر حكومية ومعرفة تقليدية. ونحن نسعى دائماً إلى الدقة، غير أنه يُنصح دائماً باستشارة متخصص رعاية صحية للحصول على نصيحة طبية.