بايساام الدخن (خير)

المكونات

• دخن صغير — 1/4 كوب (45 غ)
• حليب كامل الدسم — 3 أكواب (720 مل)
• سكر خام مبشور — 1/2 كوب (100 غ)
• مسحوق الهيل — 1/2 ملعقة صغيرة
• نصف حبات كاجو — 8-10 حبات
• زبيب — 1 ملعقة كبيرة
• سمن — 1 ملعقة كبيرة
• خيوط زعفران — 8-10 خيوط

طريقة التحضير

1. 1

   اغسل الدخن الصغير في 2-3 تغييرات من الماء وصفّه جيداً.

2. 2

   حمّص الدخن في مقلاة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح منه رائحة خفيفة؛ هذه الخطوة تمنع الدخن من التفتت في الحليب.

3. 3

   في قدر ثقيل القاع، أوصل الحليب إلى درجة الغليان على نار متوسطة مع التقليب المتكرر لمنع الاحتراق.

4. 4

   أضف الدخن المحمّص إلى الحليب المغلي؛ اخفض الحرارة إلى نار هادئة واطبخ لمدة 20-22 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق حتى ينضج الدخن جيداً ويتكاثف الحليب.

5. 5

   في مقلاة صغيرة، أذب السكر الخام في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ؛ صفّه لإزالة الشوائب. أضف شراب السكر الخام إلى خليط الدخن والحليب وقلّب جيداً؛ اطبخ 3-4 دقائق.

6. 6

   في مقلاة أخرى صغيرة، سخّن السمن؛ اقلِ الكاجو حتى يصبح ذهبياً والزبيب حتى ينتفخ؛ أضف خيوط الزعفران ودعها تتفتح في السمن الساخن ثوانٍ قليلة.

7. 7

   أضف الكاجو والزبيب والزعفران مع السمن ومسحوق الهيل إلى البايساام؛ اخلط جيداً.

8. 8

   قدّمه دافئاً أو بارداً؛ سيتكاثف البايساام عند التبريد — أضف رشة من الحليب الدافئ لتخفيفه إن لزم قبل التقديم.