रागी अंबली (रागी का फर्मेंटेड ठंडा पेय)
रागी अंबली कर्नाटक और तेलुगु इलाके का रोज़मर्रा का फर्मेंटेड ठंडा पेय है, जो रागी (फिंगर मिलेट) को नरम दलिये में पकाकर, रात भर खट्टा करके, छाछ से पतला करके और स्वादानुसार नमक डालकर बनाया जाता है। किसान पीढ़ियों से इसे खेतों में ले जाते रहे हैं क्योंकि यह गर्मी में अच्छा रहता है और लंबी सुबह भर आपको चलाए रखता है। इसे ठंडा परोसा जाता है, कभी दोबारा गर्म नहीं किया जाता, ऊपर से कटा प्याज़ और करी पत्ता डालकर।
तैयारी का समय
10 मिनट + रात भर फर्मेंटेशन
पकाने का समय
15 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
आसान
सामग्री
- रागी (फिंगर मिलेट) का आटा — 1/2 कप (60 ग्राम)
- पानी — 4 कप
- छाछ (या पतला दही) — 1.5 कप
- नमक — स्वादानुसार (परोसते समय डालें)
- छोटा प्याज़, बारीक कटा — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- करी पत्ता — 1 टहनी (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1
रागी के आटे को 1 कप ठंडे पानी में पूरी तरह चिकना और गांठ-मुक्त होने तक व्हिस्क से मिलाएँ।
- 2
बचे 3 कप पानी को उबालें, फिर आँच धीमी करें और रागी का घोल लगातार धारा में डालते हुए बिना रुके हिलाते रहें।
- 3
धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा, चमकदार दलिया बन जाए और कच्ची महक चली जाए।
- 4
आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें। मिट्टी के बर्तन या काँच के जार में डालें, और अभी नमक न डालें।
- 5
कपड़े से ढीला ढँकें और रात भर, 8 से 10 घंटे छोड़ दें, जब तक इसमें सुखद खट्टी महक न आ जाए।
- 6
सुबह छाछ और पीने लायक गाढ़ाई के लिए ज़रूरत भर ठंडा पानी मिलाकर व्हिस्क करें। नमक अब ही डालें।
- 7
हर गिलास के ऊपर कटा प्याज़, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और ठंडा परोसें। दोबारा गर्म न करें, क्योंकि ठंडा रखने से जीवित कल्चर सुरक्षित रहते हैं।
टिप्स
- •मिट्टी का बर्तन सबसे साफ़ खट्टा स्वाद देता है और अंबली को दिन भर ठंडा रखता है, हालाँकि काँच का जार भी चलता है।
- •नमक हमेशा फर्मेंटेशन के बाद ही डालें, पहले कभी नहीं। नमक खट्टापन धीमा करता है, इसलिए इसे रोककर रखने से कल्चर रात भर अपना काम कर पाते हैं।
- •मीठे रूप के लिए छाछ और प्याज़ छोड़ दें और इसके बजाय थोड़े दूध के साथ गुड़ मिलाएँ, जो रागी माल्ट के क़रीब होता है।