मिलेट अंबली के प्रकार (रागी और पाँच सिरिधान्य)
यह समेकित मार्गदर्शिका रागी अंबली को मूल विधि के रूप में इस्तेमाल करती है और कंगनी, कुटकी, कोदो, सांवा तथा छोटी कंगनी से बनने वाले पाँच साबुत-अनाज प्रकारों को भी शामिल करती है। फर्मेंटेशन और परोसने की विधि समान रहती है; अनाज के अनुसार भिगोने का समय, पानी और पकाने का समय बदलता है। सामान्य ठंडा करने, रात भर फर्मेंटेशन और परोसने के चरणों से पहले नीचे दिए प्रकारों के नोट देखें।
तैयारी का समय
10 मिनट से 8 घंटे भिगोना + रात भर फर्मेंटेशन
पकाने का समय
10-25 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
आसान
सामग्री
- रागी (फिंगर मिलेट) का आटा — 1/2 कप (60 ग्राम)
- पानी — 4 कप
- छाछ (या पतला दही) — 1.5 कप
- नमक — स्वादानुसार (परोसते समय डालें)
- छोटा प्याज़, बारीक कटा — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- करी पत्ता — 1 टहनी (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1
रागी के आटे को 1 कप ठंडे पानी में पूरी तरह चिकना और गांठ-मुक्त होने तक व्हिस्क से मिलाएँ।
- 2
बचे 3 कप पानी को उबालें, फिर आँच धीमी करें और रागी का घोल लगातार धारा में डालते हुए बिना रुके हिलाते रहें।
- 3
धीमी आँच पर 8 से 10 मिनट बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक यह गाढ़ा, चमकदार दलिया बन जाए और कच्ची महक चली जाए।
- 4
आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें। मिट्टी के बर्तन या काँच के जार में डालें, और अभी नमक न डालें।
- 5
कपड़े से ढीला ढँकें और रात भर, 8 से 10 घंटे छोड़ दें, जब तक इसमें सुखद खट्टी महक न आ जाए।
- 6
सुबह छाछ और पीने लायक गाढ़ाई के लिए ज़रूरत भर ठंडा पानी मिलाकर व्हिस्क करें। नमक अब ही डालें।
- 7
हर गिलास के ऊपर कटा प्याज़, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें और ठंडा परोसें। दोबारा गर्म न करें, क्योंकि ठंडा रखने से जीवित कल्चर सुरक्षित रहते हैं।
टिप्स
- •मिट्टी का बर्तन सबसे साफ़ खट्टा स्वाद देता है और अंबली को दिन भर ठंडा रखता है, हालाँकि काँच का जार भी चलता है।
- •नमक हमेशा फर्मेंटेशन के बाद ही डालें, पहले कभी नहीं। नमक खट्टापन धीमा करता है, इसलिए इसे रोककर रखने से कल्चर रात भर अपना काम कर पाते हैं।
- •कंगनी प्रकार: 1/2 कप अनाज को 30 मिनट भिगोएँ, फिर 4 कप पानी में 15 से 20 मिनट पकाएँ।
- •कुटकी प्रकार: 1/2 कप अनाज को 30 मिनट भिगोएँ, फिर 4 कप पानी में 12 से 15 मिनट पकाएँ।
- •कोदो प्रकार: 1/2 कप अनाज को 6 से 8 घंटे भिगोएँ, फिर 5 कप पानी में 20 से 25 मिनट पकाएँ।
- •सांवा प्रकार: 1/2 कप अनाज को 2 से 4 घंटे भिगोएँ, फिर 4 कप पानी में 15 से 20 मिनट पकाएँ।
- •छोटी कंगनी प्रकार: 1/2 कप अनाज को 6 से 8 घंटे भिगोएँ, फिर 5 कप पानी में 20 से 25 मिनट पकाएँ।