मिलेट पायसम (खीर)

सामग्री

• कुटकी (लिटिल मिलेट) — 1/4 कप (45 ग्राम)
• दूध (फुल-फैट) — 3 कप (720 मिली)
• गुड़, कद्दूकस किया — 1/2 कप (100 ग्राम)
• इलायची पाउडर — 1/2 छोटा चम्मच
• काजू के टुकड़े — 8-10
• किशमिश — 1 बड़ा चम्मच
• घी — 1 बड़ा चम्मच
• केसर के धागे — 8-10 धागे

बनाने का तरीका

1. 1

   कुटकी को 2-3 बार पानी बदलकर धोएँ और अच्छे से छान लें।

2. 2

   मिलेट को पैन में मध्यम आँच पर 2-3 मिनट हल्की खुशबू आने तक सूखा भूनें। यह क़दम मिलेट को दूध में गीला-गीला होने से बचाता है।

3. 3

   भारी तले के बर्तन में दूध को मध्यम आँच पर उबालें, बार-बार हिलाएँ ताकि तले में न लगे।

4. 4

   उबलते दूध में भुनी कुटकी डालें। आँच धीमी करें और 20-22 मिनट तक, हर कुछ मिनट में हिलाते हुए, उबलने दें जब तक मिलेट बहुत नरम हो जाए और दूध गाढ़ा हो जाए।

5. 5

   छोटे पैन में गुड़ को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोलें। अशुद्धियाँ हटाने के लिए छानें। गुड़ की चाशनी को पके मिलेट-दूध मिश्रण में डालें और अच्छे से मिलाएँ। 3-4 मिनट और उबलने दें।

6. 6

   दूसरे छोटे पैन में घी गर्म करें। काजू सुनहरा और किशमिश फूलने तक तलें। केसर के धागे डालें और गर्म घी में कुछ सेकंड खिलने दें।

7. 7

   तले मेवे, किशमिश, केसर और घी, इलायची पाउडर पायसम में डालें। अच्छे से मिलाएँ।

8. 8

   गर्म या ठंडा परोसें। पायसम ठंडा होने पर गाढ़ी हो जाती है -- परोसने से पहले ज़रूरत हो तो थोड़ा गर्म दूध डालकर पतला करें।