कोदो अंबली (अरिकेलु / वरगु अंबली)
कोदो ज़रा मज़बूत किस्म का अनाज है। नरम पकने से पहले इसे लंबा भिगोना पड़ता है, पर यह सब्र एक गाढ़े, मिट्टी जैसे दलिये के रूप में फल देता है जो रात भर में साफ़-साफ़ खट्टा हो जाता है। तेलुगु में अरिकेलु और तमिल में वरगु कहलाने वाला यह उन सिरिधान्य मिलेट में से है जिन्हें डॉ. खादर वली ने रोज़मर्रा की थाली में वापस लाने में मदद की। छाछ के ऊपर एक चुटकी नमक के साथ ठंडा परोसा जाने वाला यह गर्म दोपहरी के लिए एक स्थिरता देने वाला पेय है।
तैयारी का समय
6-8 घंटे भिगोना + रात भर फर्मेंटेशन
पकाने का समय
25 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
आसान
सामग्री
- कोदो मिलेट (अरिकेलु) — 1/2 कप (95 ग्राम)
- पानी — 5 कप, पतला करने के लिए अतिरिक्त
- छाछ (या पतला दही) — 1 कप
- नमक — स्वादानुसार (परोसते समय डालें)
- छोटा प्याज़, बारीक कटा — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- करी पत्ता — 1 टहनी (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1
कोदो मिलेट को धोएँ और 6 से 8 घंटे भिगोएँ। भिगोना दिन में रखें ताकि पकाना शाम को पड़े।
- 2
पानी निकालें, 5 कप ताज़े पानी में डालें, और उबाल लाएँ। धीमी आँच पर 20 से 25 मिनट पकाएँ, जब तक दाने बहुत नरम और टूटे हुए हो जाएँ।
- 3
दलिये को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर बिना नमक के मिट्टी के बर्तन या काँच के जार में डालें।
- 4
कपड़े से ढीला ढँकें और रात भर, 8 से 10 घंटे फर्मेंट होने दें, जब तक सुखद खट्टा न हो जाए।
- 5
अगली सुबह दानों को मसलें, फिर छाछ और पीने लायक शरीर के लिए ज़रूरत भर ठंडा पानी मिलाकर व्हिस्क करें।
- 6
स्वादानुसार नमक डालें और इस्तेमाल कर रहे हों तो प्याज़, करी पत्ता और हरी मिर्च से सजाएँ।
- 7
जीवित कल्चर बनाए रखने के लिए दोबारा गर्म किए बिना ठंडा परोसें।
टिप्स
- •कोदो को अच्छी तरह भिगोएँ। कम भिगोए दाने सख़्त रहते हैं और असमान रूप से फर्मेंट होते हैं।
- •जहाँ मिल सके कोदो बिना पॉलिश किया ख़रीदें। साबुत अनाज में ज़्यादा फाइबर होता है और बेहतर फर्मेंट होता है।
- •इसे धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक दाने बिखर न जाएँ, जिससे सबसे चिकना अंबली बनता है।