कम्बु कूझ (बाजरे का फर्मेंटेड पेय)

सामग्री

• बाजरे (कम्बु) का आटा — 1 कप (120 ग्राम)
• पानी — 4 कप
• छाछ — 1 कप
• नमक — 1 छोटा चम्मच
• छोटा प्याज़ (शैलट), बारीक कटा — 2 (परोसने के लिए)
• हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)

बनाने का तरीका

1. 1

   बाजरे के आटे को 1 कप ठंडे पानी में मिलाकर चिकना घोल बनाएँ, गांठें न हों।

2. 2

   बड़े बर्तन में बचे 3 कप पानी को उबालें। मिलेट का घोल धीरे-धीरे उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें।

3. 3

   मध्यम-धीमी आँच पर 10-12 मिनट बार-बार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक मिश्रण दलिये जैसा गाढ़ा हो जाए। गाढ़ा होना चाहिए लेकिन डालने लायक।

4. 4

   आँच से उतारें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। मिट्टी के बर्तन या बड़े काँच के बर्तन में डालें।

5. 5

   ठंडा होने पर छाछ डालें और अच्छे से मिलाएँ। कपड़े या ढक्कन से ढीला ढँकें (एयरटाइट नहीं) और कमरे के तापमान पर रात भर (8-12 घंटे) फर्मेंट होने दें।

6. 6

   अगली सुबह कूझ हल्का खट्टा और गाढ़ा हो जाएगा। पीने लायक गाढ़ाई के लिए ठंडा पानी डालें। नमक डालकर अच्छे से मिलाएँ।

7. 7

   गिलास या मिट्टी के गिलास में ठंडा परोसें। पारंपरिक अनुभव के लिए हर सर्विंग पर कटा छोटा प्याज़ और थोड़ी हरी मिर्च डालें।