ज्वार के पकौड़े
ज्वार के आटे और कटे प्याज़ से बने कुरकुरे, ग्लूटेन-फ्री पकौड़े, अदरक, हरी मिर्च और अजवाइन के साथ। ये सुनहरे पकौड़े बारिश की शामों में गर्म चाय के साथ एकदम सही हैं। ज्वार का आटा इन्हें ख़ास नटी कुरकुरापन देता है।
तैयारी का समय
10 मिनट
पकाने का समय
15 मिनट
कितने लोगों के लिए
3
कठिनाई
आसान
सामग्री
- ज्वार का आटा — 1 कप (120 ग्राम)
- प्याज़, पतले कटे — 2 मध्यम
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 2
- अदरक, कद्दूकस किया — 1 छोटा चम्मच
- ताज़ा हरा धनिया, कटा — 2 बड़े चम्मच
- अजवाइन — 1/2 छोटा चम्मच
- नमक — 3/4 छोटा चम्मच
- पानी — 1/4 से 1/3 कप
- तलने के लिए तेल — 2 कप (लगभग)
बनाने का तरीका
- 1
बड़े कटोरे में कटे प्याज़ में नमक मिलाएँ। अच्छे से मिलाकर 5 मिनट रखें। नमक प्याज़ से नमी निकालेगा, जो घोल को बाँधने में मदद करती है।
- 2
प्याज़ में ज्वार का आटा, कटी हरी मिर्च, कद्दूकस अदरक, हरा धनिया और अजवाइन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
बहुत धीरे-धीरे पानी डालें -- सिर्फ़ इतना कि मिश्रण गाढ़े, ढेलेदार घोल में आ जाए। प्याज़ की नमी ज़्यादातर काम करती है। घोल प्याज़ पर चिपकना चाहिए, बहना नहीं।
- 4
गहरी कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल लगभग 170 डिग्री C (340 डिग्री F) तक गर्म करें।
- 5
भरे हुए बड़े चम्मच भर घोल गर्म तेल में डालें, हर एक को हल्का दबाएँ। पैन में भीड़ न लगाएँ -- एक बार में 5-6 पकौड़े तलें।
- 6
मध्यम आँच पर 3-4 मिनट, बीच-बीच में पलटते हुए, सभी तरफ से समान सुनहरा-भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- 7
छन्नी वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें। हरी चटनी या टमाटर केचप के साथ गर्मागर्म परोसें।
टिप्स
- •कम से कम पानी डालें। नमक लगे प्याज़ से निकली नमी आमतौर पर काफ़ी होती है। ज़्यादा पानी पकौड़ों को गीला-गीला बनाता है।
- •अजवाइन न सिर्फ़ स्वाद देती है बल्कि पाचन में भी मदद करती है, जो तले हुए पकौड़ों को संतुलित करती है।
- •अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए घोल में एक बड़ा चम्मच चावल का आटा या चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें।