ज्वार की भाकरी

सामग्री

• ज्वार का आटा — 2 कप (240 ग्राम)
• गुनगुना पानी — 3/4 से 1 कप
• नमक — 1/2 छोटा चम्मच
• घी या तेल — 2 बड़े चम्मच (परोसने के लिए)

बनाने का तरीका

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   बड़े कटोरे में ज्वार का आटा और नमक मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए हाथों से नरम, लचकदार आटा गूँथें। आटा चिपचिपा या बहुत सूखा नहीं होना चाहिए।

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   आटे को 4 बराबर हिस्सों में बाँटें और हर एक का गोला बनाएँ।

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   आटे का गोला लें और हल्के आटे लगी सतह या केले के पत्ते पर रखें। हथेलियों से चपटा करें, फिर धीरे से थपथपाकर लगभग 6-7 इंच व्यास और 1/4 इंच मोटा गोल बनाएँ। घुमाते और थपथपाते रहें, बीच-बीच में हथेलियाँ पानी में डुबोएँ।

4. 4

   सपाट तवे को मध्यम-तेज़ आँच पर बहुत गर्म करें। ध्यान से भाकरी तवे पर रखें।

5. 5

   पहली तरफ 2-3 मिनट तक पकाएँ जब तक हल्के भूरे दाग़ न आएँ। सपाट कलछी से धीरे से पलटें।

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   दूसरी तरफ 2-3 मिनट पकाएँ। फिर भाकरी को सीधे खुली आँच पर दोनों तरफ कुछ सेकंड रखें जब तक थोड़ा फूले और जगह-जगह काले दाग़ आ जाएँ।

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   ऊपर घी या तेल लगाएँ और तुरंत परोसें। बाकी गोलों से दोहराएँ।