छोटी कंगनी अंबली (अंडु कोर्रलु / कोराले अंबली)
किसानों द्वारा वापस लाए जाने से पहले छोटी कंगनी भारतीय खेतों से लगभग ग़ायब हो चुकी थी, जिससे आज यह सिरिधान्य मिलेट में सबसे मुश्किल से मिलने वाली है। यही दुर्लभता इसे अंबली के रूप में आज़माने का अच्छा कारण है, जहाँ इसका हल्का, थोड़ा नटी स्वाद साफ़ उभरकर आता है। इसे अच्छी तरह भिगोएँ और धीमी आँच पर इतना पकाएँ कि दाने बिखर जाएँ, रात भर खट्टा होने दें, और छाछ व नमक के साथ ठंडा परोसें। कन्नड़ में इसे कोराले कहते हैं; तेलुगु में यह अंडु कोर्रलु है।
तैयारी का समय
6-8 घंटे भिगोना + रात भर फर्मेंटेशन
पकाने का समय
25 मिनट
कितने लोगों के लिए
4
कठिनाई
आसान
सामग्री
- छोटी कंगनी (अंडु कोर्रलु) — 1/2 कप (95 ग्राम)
- पानी — 5 कप, पतला करने के लिए अतिरिक्त
- छाछ (या पतला दही) — 1 कप
- नमक — स्वादानुसार (परोसते समय डालें)
- छोटा प्याज़, बारीक कटा — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- करी पत्ता — 1 टहनी (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
- हरी मिर्च, बारीक कटी — 1 (परोसने के लिए)(वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1
छोटी कंगनी को धोएँ और 6 से 8 घंटे भिगोएँ, अधिमानतः दिन भर ताकि आप शाम को पका सकें।
- 2
पानी निकालें, 5 कप ताज़े पानी में डालें, और उबाल लाएँ। धीमी आँच पर 20 से 25 मिनट पकाएँ, जब तक दाने बहुत नरम हो जाएँ।
- 3
कमरे के तापमान तक ठंडा करें और बिना नमक डाले मिट्टी के बर्तन या काँच के जार में डालें।
- 4
कपड़े से ढीला ढँकें और रात भर, 8 से 10 घंटे फर्मेंट होने दें, जब तक हल्का खट्टा न हो जाए।
- 5
सुबह दानों को मसलें और छाछ व पेय बनाने भर ठंडा पानी मिलाकर व्हिस्क करें।
- 6
नमक डालें और इस्तेमाल कर रहे हों तो प्याज़, करी पत्ता और हरी मिर्च डालकर पूरा करें।
- 7
ठंडा परोसें, कभी दोबारा गर्म नहीं।
टिप्स
- •छोटी कंगनी सख़्त होती है, इसलिए इसे पूरा भिगोना दें और तब तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक यह टूट न जाए।
- •सबसे असली स्वाद और बेहतरीन फर्मेंटेशन के लिए बिना पॉलिश की छोटी कंगनी ढूँढें।
- •चूँकि छोटी कंगनी मिलना मुश्किल है, अंबली का एक बैच इस अनाज को चार ठंडी सर्विंग्स में फैला देता है।