Sorgho
Sorghum bicolor
Gros mil / Jowar
La céréale polyvalente — riche en fibres, en antioxydants et en possibilités culinaires
Noms dans différentes langues
| Langue | Nom |
|---|---|
| Français | Sorgho / Gros mil |
| Anglais | Sorghum (Jowar) |
| Nom scientifique | Sorghum bicolor |
| Wolof | Bassi |
| Bambara | Gabu / Nyô-ba |
| Haoussa | Dawa |
| Peul (Fulfuldé) | Gauri |
Profil nutritionnel
pour 100 g. Source: ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central — Table Ciqual (ANSES) et USDA FoodData Central
Calories
349kcal
Protein
10.4g
Fiber
9.7g
Calcium
25mg
Iron
4.1mg
Glycemic Index
62(medium)
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 349 kcal |
| Protéines | 10.4 g |
| Lipides | 1.9 g |
| Glucides | 72.6 g |
| Fibres | 9.7 g |
| Calcium | 25 mg |
| Fer | 4.1 mg |
| Zinc | 1.6 mg |
| Phosphore | 222 mg |
| Magnésium | 171 mg |
| Potassium | 340 mg |
Sorgho vs. Riz blanc
Les informations de santé ci-dessous sont à titre éducatif uniquement et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation. Lire l'avertissement complet
Bienfaits pour la santé
Très haute teneur en fibres pour la santé digestive
Bien établiLe sorgho contient 9,7 g de fibres pour 100 g, parmi les teneurs les plus élevées de toutes les céréales. Cela favorise une digestion saine, un transit régulier et soutient la diversité du microbiote intestinal.
Source: ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central
Riche en composés phénoliques et antioxydants
Soutenu par la rechercheLe sorgho est riche en 3-désoxyanthocyanines, tanins et acides phénoliques qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes, pouvant réduire les dommages oxydatifs dans l'organisme.
Source: Journal of Cereal Science
Potentiel anticancéreux en cours d'étude
Preuves préliminairesLes tanins et autres composés phénoliques du sorgho ont montré un potentiel anticancéreux dans des études préliminaires, notamment contre les cellules du cancer du côlon.
Source: Nutrition and Cancer journal
Soutient la santé cardiovasculaire
Soutenu par la rechercheLa haute teneur en fibres et en magnésium, combinée aux policosanols présents dans la cire du sorgho, peut aider à réduire le cholestérol et soutenir la santé cardiovasculaire.
Source: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Nutrition et santé
Bienfaits fondés sur la recherche
- Favorise la santé digestive grâce à sa très haute teneur en fibres (9,7 g/100 g)
- Riche en composés phénoliques et antioxydants aux propriétés protectrices
- Soutient la gestion du poids par son effet rassasiant durable
- Contribue à la santé cardiovasculaire grâce au magnésium et aux policosanols
Source : ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central
Précautions
- Les tanins du sorgho peuvent réduire l'absorption du fer — à prendre en compte en cas d'anémie
- Une consommation excessive peut entraîner une sécheresse digestive — accompagner d'un corps gras
Les informations nutritionnelles présentées ici sont à titre éducatif uniquement. Elles ne constituent pas un avis médical. Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation.
Comment le cuisiner Sorgho
Ratio d'eau
1:2,5
Temps de trempage
Trempage optionnel de 4 à 6 heures (grains entiers)
Temps de cuisson
25-30 minutes
Meilleur substitut pour
Riz ou blé (pour galettes et accompagnements)
Texture
Ferme, légèrement croquant
Profil de saveur
Doux, légèrement sucré, neutre
Conseils de cuisson
- 1.La farine de sorgho se prête très bien aux galettes cuites à la poêle — pétrissez la pâte encore tiède pour plus de souplesse
- 2.Les grains entiers peuvent être cuits comme du riz après trempage dans une cocotte ou un cuiseur à riz
- 3.Le sorgho soufflé (façon pop-corn) constitue un en-cas sain et amusant
- 4.La farine de sorgho ne contient pas de gluten — ajoutez un liant (oeuf, gomme de guar) pour la pâtisserie
- 5.En Afrique, le sorgho sert de base au couscous préparé au couscoussier traditionnel
Culture
Principales régions
Nigéria, Burkina Faso, Mali, Soudan, Éthiopie
Régions mondiales
Afrique subsaharienne, Asie du Sud, Amériques, Australie, Europe du Sud
Saison de culture
Saison des pluies et saison sèche (culture possible sur deux cycles)
Besoin en eau
400-600 mm de pluie
Type de sol
Sols argileux noirs (vertisols), argilo-limoneux ; tolère les sols alcalins
Jours de récolte
100-120 jours
Histoire
Région d'origine
Afrique du Nord-Est (région Soudan-Éthiopie)
Période de domestication
Il y a environ 5 000 à 8 000 ans
Preuves archéologiques
Le sorgho est l'une des premières céréales cultivées en Afrique. Des traces archéologiques dans la région soudano-éthiopienne attestent d'une domestication très ancienne. Sa présence en Inde est confirmée depuis environ 2 000 av. J.-C. par des vestiges sur le plateau du Deccan.
Schéma de diffusion
Domestiqué en Afrique du Nord-Est, le sorgho s'est propagé le long des routes commerciales vers l'Inde dès 2 000 av. J.-C., puis vers la Chine et l'Asie du Sud-Est. Il a été introduit en Europe et dans les Amériques à partir du XVIe siècle.
Signification culturelle
Le sorgho est profondément enraciné dans les cultures alimentaires africaines. Au Burkina Faso, le « tô » de sorgho est le plat national. Au Mali et au Niger, il sert de base au couscous de mil et aux bouillies. En Afrique de l'Ouest, le « dolo » (bière de sorgho) accompagne les cérémonies et fêtes traditionnelles. En Europe, le sorgho connaît un renouveau en tant que céréale résistante à la sécheresse dans le contexte du changement climatique.
Effets secondaires et précautions
Interaction tanins-fer
Les tanins contenus dans le sorgho peuvent réduire l'absorption du fer provenant d'autres aliments. Les personnes carencées en fer doivent veiller à ne pas associer le sorgho avec des aliments riches en fer lors du même repas.
Adaptation digestive initiale
Peut provoquer des gaz et des ballonnements au début chez les personnes non habituées aux aliments riches en fibres. Une introduction progressive est recommandée.
Recettes associées - Sorgho
Sources
- ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) (2020). Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. https://ciqual.anses.fr/
- U.S. Department of Agriculture (2019). USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- FAO Food and Nutrition Series No. 27 (1995). Sorghum and millets in human nutrition. https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
- FAO (1995). Sorghum and millets in human nutrition (FAO Food and Nutrition Series No. 27). https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
Avertissement: Ce contenu est créé avec l'aide de l'IA et se base sur des recherches publiées, des sources gouvernementales et des savoirs traditionnels. Bien que nous visions l'exactitude, consultez toujours un professionnel de santé pour un avis médical.