Pain de millet sans gluten
Un véritable pain sans gluten avec une croûte dorée et croustillante et une mie moelleuse, réalisé à partir d'un mélange de farines de sorgho et d'éleusine (ragi). Enrichi de graines de tournesol et de lin, il offre un goût de noisette subtil et une texture remarquable pour un pain sans blé. Inspiré du savoir-faire boulanger français, ce pain se découpe en 8 belles tranches et accompagne aussi bien le fromage que la soupe.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
45 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de sorgho — 150 g
- Farine d'éleusine (ragi) — 100 g
- Fécule de tapioca (ou de pomme de terre) — 60 g
- Psyllium blond en poudre — 15 g (2 cuillères à soupe)
- Levure boulangère sèche — 7 g (1 sachet)
- Eau tiède (environ 38 °C) — 300 ml
- Miel — 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive — 2 cuillères à soupe
- Sel — 1 cuillère à café
- Graines mélangées (lin, tournesol, sésame) — 40 g
Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le miel et la levure. Remuez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et actif.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sorgho, la farine d'éleusine, la fécule de tapioca, le psyllium, le sel et la moitié des graines (20 g). Creusez un puits au centre.
- 3
Versez le mélange de levure activée et l'huile d'olive dans le puits. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois pendant 3 à 4 minutes. La pâte sera collante et épaisse — c'est normal pour un pain sans gluten. Elle ne se pétrit pas comme une pâte de blé.
- 4
Huilez légèrement un moule à cake de 24 cm. Transférez la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule humide, en lissant le dessus. Parsemez la surface avec le reste des graines (20 g) et pressez-les légèrement.
- 5
Couvrez le moule d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé (elle ne doublera pas autant qu'un pain au blé, mais doit lever d'un bon tiers).
- 6
Pendant la fin de la levée, préchauffez le four à 200 °C. Placez un petit récipient rempli d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur — cela donnera une belle croûte.
- 7
Enfournez le pain et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
- 8
Démoulez immédiatement et laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher. Le pain sans gluten a besoin de ce temps de repos pour que la mie se stabilise.
Conseils
- •Le psyllium est essentiel dans cette recette : il remplace le gluten en apportant élasticité et moelleux à la mie. Ne le supprimez pas. Vous le trouverez en magasin bio.
- •La vapeur dans le four est le secret d'une belle croûte dorée et croustillante, comme dans une boulangerie artisanale.
- •Ce pain se conserve 3 jours dans un torchon en coton ou un sac en tissu. Il se congèle très bien en tranches : séparez-les avec du papier cuisson et congelez dans un sac hermétique.
- •Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à pain bien aiguisé et attendez que le pain soit complètement refroidi — au moins 1 heure.