Gratin de sorgho provençal
Un gratin généreux et parfumé qui marie les grains moelleux du sorgho avec les légumes emblématiques de la Provence : courgettes, tomates et herbes de Provence, le tout gratiné sous une croûte dorée de gruyère. Le sorgho, longtemps cultivé dans le sud de la France sous le nom de « gros mil », retrouve ici sa place dans la cuisine provençale. Un plat complet, chaleureux et naturellement sans gluten.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Sorgho en grains (préalablement trempé 4 h) — 200 g
- Courgettes — 2 moyennes
- Tomates mûres — 3
- Oignon jaune — 1
- Gousse d'ail — 2
- Gruyère râpé — 100 g
- Crème fraîche épaisse — 100 ml
- Herbes de Provence — 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
- Sel, poivre — selon le goût
Instructions
- 1
Faites cuire le sorgho trempé dans une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égouttez et réservez.
- 2
Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les courgettes en rondelles fines, les tomates en tranches épaisses. Émincez l'oignon et hachez l'ail.
- 3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez les rondelles de courgette. Faites-les sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- 4
Dans un grand bol, mélangez le sorgho cuit, les courgettes sautées, les herbes de Provence, la crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, le sel et le poivre.
- 5
Huilez légèrement un plat à gratin. Versez-y le mélange sorgho-courgettes et lissez la surface. Disposez les tranches de tomate par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement.
- 6
Parsemez du reste de gruyère râpé. Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive.
- 7
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 8
Servez chaud, accompagné d'une salade verte et d'un bon pain de campagne.
Conseils
- •Le sorgho peut être cuit la veille et conservé au réfrigérateur — cela facilite grandement la préparation du gratin le jour même.
- •Pour un gratin plus léger, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc ou de la ricotta.
- •En été, utilisez des tomates du jardin bien mûres pour un maximum de saveur. En hiver, des tomates confites à l'huile d'olive feront merveille.
- •Ajoutez quelques filets d'anchois entre les couches pour un accent très provençal, typique de la cuisine du Sud.