Salade de sorgho méditerranéenne
Une salade tiède et colorée où les grains de sorgho, avec leur texture agréablement ferme et leur goût délicat, rencontrent les saveurs ensoleillées de la Méditerranée : légumes rôtis, feta émiettée, olives et vinaigrette aux herbes. Le sorgho, cultivé en Europe depuis l'Antiquité, retrouve ici ses lettres de noblesse dans un plat moderne, rassasiant et naturellement sans gluten.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Sorgho en grains — 200 g
- Courgette — 1 moyenne
- Poivron rouge — 1
- Tomates cerises — 150 g
- Feta — 100 g
- Olives noires (Kalamata) — 60 g
- Huile d'olive vierge extra — 4 cuillères à soupe
- Vinaigre de vin rouge — 2 cuillères à soupe
- Origan frais ou séché — 1 cuillère à café
- Sel, poivre — selon le goût
Instructions
- 1
La veille ou au minimum 4 heures avant, faites tremper le sorgho dans un grand volume d'eau froide. Égouttez et rincez avant utilisation.
- 2
Faites cuire le sorgho dans une casserole d'eau salée à ébullition pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez et réservez.
- 3
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette en rondelles épaisses, le poivron en lanières et les tomates cerises en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- 4
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
- 5
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, émulsionnez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge, l'origan, le sel et le poivre.
- 6
Dans un grand saladier, réunissez le sorgho tiède, les légumes rôtis, les olives coupées en deux. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- 7
Émiettez la feta par-dessus, ajoutez quelques feuilles d'origan frais si disponible. Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils
- •Le trempage préalable du sorgho réduit considérablement le temps de cuisson et améliore sa digestibilité. Ne sautez pas cette étape.
- •Ce plat est encore meilleur le lendemain — les grains de sorgho absorbent la vinaigrette et les saveurs se fondent harmonieusement.
- •Variante provençale : ajoutez des câpres, des anchois et des feuilles de basilic frais pour un accent du Sud de la France.
- •Pour un repas complet, accompagnez cette salade d'un filet de poulet grillé ou d'un œuf mollet.