చిరుధాన్యాల అంబలి రకాలు (రాగి మరియు ఐదు సిరిధాన్యాలు)
ఈ సమగ్ర మార్గదర్శకంలో రాగి అంబలిని ప్రధాన పద్ధతిగా చూపించి, కొర్రలు, సామలు, అరికెలు, ఊదలు లేదా అండుకొర్రలతో చేసే ఐదు రకాలను కూడా వివరిస్తుంది. పులియబెట్టే మరియు వడ్డించే పద్ధతి ఒకటే; ధాన్యాన్ని బట్టి నానబెట్టే సమయం, నీటి పరిమాణం, ఉడికించే సమయం మారుతాయి. సాధారణ చల్లార్చడం, రాత్రంతా పులియబెట్టడం, వడ్డించే దశలకు ముందు కింద ఉన్న రకం సూచనలను ఉపయోగించండి.
తయారీ సమయం
10 నిమిషాల నుండి 8 గంటల నానబెట్టడం + రాత్రంతా పులియడం
వంట సమయం
10-25 నిమిషాలు
సర్వింగ్స్
4
కష్టం
సులభం
పదార్థాలు
- రాగి పిండి — 1/2 కప్పు (60 గ్రా)
- నీళ్ళు — 4 కప్పులు
- మజ్జిగ (లేదా పలుచని పెరుగు) — 1.5 కప్పులు
- ఉప్పు — రుచికి తగ్గట్టు (సర్వ్ చేసేటప్పుడు వేయండి)
- చిన్న ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- కరివేపాకు — 1 రెమ్మ (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- పచ్చి మిరపకాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
- 1
రాగి పిండిని 1 కప్పు చల్లని నీళ్ళతో ముద్దలు లేకుండా పూర్తిగా మెత్తగా అయ్యేవరకు కలపండి.
- 2
మిగిలిన 3 కప్పుల నీళ్ళు మరగనివ్వండి, తరువాత మంట తగ్గించి రాగి పేస్ట్ను నిరంతరం కలుపుతూ నెమ్మదిగా పోయండి.
- 3
తక్కువ మంటపై 8 నుండి 10 నిమిషాలు, తరచుగా కలుపుతూ, మందపాటి మెరిసే జావగా మారి ముడి వాసన పోయే వరకు ఉడికించండి.
- 4
మంట ఆపి గది ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి. మట్టి కుండలో లేదా గాజు పాత్రలో వేయండి, ఇంకా ఉప్పు వేయవద్దు.
- 5
గుడ్డతో వదులుగా కప్పి రాత్రంతా, 8 నుండి 10 గంటలు, ఆహ్లాదకరమైన పులుపు వాసన వచ్చే వరకు పులియనివ్వండి.
- 6
ఉదయం, మజ్జిగతో పాటు తాగగలిగే సమతుల్యత వచ్చేంత చల్లని నీళ్ళు కలపండి. ఇప్పుడే ఉప్పు వేయండి.
- 7
ప్రతి గ్లాస్ పైన తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, పచ్చి మిరపకాయ వేసి చల్లగా సర్వ్ చేయండి. చల్లగా ఉంచడం సజీవ సూక్ష్మజీవులను కాపాడుతుంది కాబట్టి తిరిగి వేడి చేయవద్దు.
చిట్కాలు
- •మట్టి కుండ అత్యంత స్వచ్ఛమైన పులుపు రుచిని ఇస్తుంది మరియు అంబలిని రోజంతా చల్లగా ఉంచుతుంది, అయితే గాజు పాత్ర కూడా పనిచేస్తుంది.
- •ఉప్పును పులియడం తరువాతే వేయండి, అంతకుముందు ఎప్పుడూ కాదు. ఉప్పు పులియడాన్ని నెమ్మదిస్తుంది, కాబట్టి దాన్ని ఆపి ఉంచడం వల్ల సూక్ష్మజీవులు రాత్రంతా పని చేసుకుంటాయి.
- •కొర్రల రకం: 1/2 కప్పు ధాన్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టి, 4 కప్పుల నీటిలో 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- •సామల రకం: 1/2 కప్పు ధాన్యాన్ని 30 నిమిషాలు నానబెట్టి, 4 కప్పుల నీటిలో 12 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- •అరికెల రకం: 1/2 కప్పు ధాన్యాన్ని 6 నుండి 8 గంటలు నానబెట్టి, 5 కప్పుల నీటిలో 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- •ఊదల రకం: 1/2 కప్పు ధాన్యాన్ని 2 నుండి 4 గంటలు నానబెట్టి, 4 కప్పుల నీటిలో 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- •అండుకొర్రల రకం: 1/2 కప్పు ధాన్యాన్ని 6 నుండి 8 గంటలు నానబెట్టి, 5 కప్పుల నీటిలో 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించండి.