रागी मुद्दे (रागी के गोले)

सामग्री

• रागी (फिंगर मिलेट) का आटा — 1 कप (120 ग्राम)
• पानी — 1.5 कप
• नमक — 1/4 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

1. 1

   भारी तले के बर्तन में 1.5 कप पानी और नमक को तेज़ उबाल पर लाएँ।

2. 2

   जब पानी ज़ोर से उबल रहा हो, आँच धीमी कर दें। 1/4 कप रागी का आटा पानी में डालें और लकड़ी की कलछी से तुरंत तेज़ी से हिलाएँ (कर्नाटक में "मुद्दे ओनके" नाम की ख़ास चपटी लकड़ी की कलछी इस्तेमाल करते हैं)।

3. 3

   जब पहली खेप मिल जाए और मिश्रण चिकना हो जाए, तो बाकी रागी आटा 2-3 बार में डालें, हर बार डालने के बाद ज़ोरदार और लगातार हिलाएँ ताकि गांठें न बनें।

4. 4

   धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक हिलाते रहें। मिश्रण बर्तन के किनारों से अलग होने लगेगा और गाढ़ा, एकजुट आटा बन जाएगा। इसमें काफ़ी ताक़त लगती है -- हिलाना बंद न करें।

5. 5

   जब आटा चिकना, चमकदार हो और एक गोले में आ जाए, तो आँच से उतार लें।

6. 6

   हथेलियाँ ठंडे पानी से गीली करें। गर्म आटे के हिस्से निकालें और गीली हथेलियों के बीच जल्दी से गोल करके चिकने, गोल गोले बनाएँ।

7. 7

   तुरंत सांबर, सारू (रसम) या किसी तीखी करी के साथ परोसें। मुद्दे को उँगलियों से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़कर साथ की ग्रेवी में डुबोकर खाया जाता है।