Galettes croustillantes au millet kodo
Des galettes dorées et croustillantes à base de millet kodo cuit, relevées d'herbes fraîches, d'épices douces et d'un soupçon de parmesan. Inspirées à la fois des galettes de céréales françaises et des tikkis indiens, elles constituent un en-cas léger, satisfaisant et riche en fibres. Parfaites pour l'apéritif ou un repas rapide avec une salade verte. Cette recette donne 8 galettes.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Millet kodo, cuit et refroidi — 300 g (environ 150 g cru)
- Oignon, finement haché — 1 petit
- Persil plat frais, ciselé — 3 cuillères à soupe
- Fécule de maïs (Maïzena) — 2 cuillères à soupe
- Parmesan râpé — 30 g
- Cumin moulu — ½ cuillère à café
- Sel et poivre du moulin — selon le goût
- Huile d'olive — 3 cuillères à soupe
Instructions
- 1
Dans un saladier, écrasez légèrement le millet kodo cuit à la fourchette — il doit être partiellement écrasé pour pouvoir former des galettes, tout en gardant un peu de texture.
- 2
Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, la fécule de maïs, le parmesan râpé et le cumin. Salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
- 3
Avec les mains légèrement humidifiées, formez 8 galettes aplaties d'environ 7 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Si le mélange ne tient pas bien, ajoutez une cuillère à soupe de fécule supplémentaire.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 5
Disposez les galettes dans la poêle sans les serrer (en deux fournées si nécessaire). Faites cuire 3 à 4 minutes par côté, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
- 6
Retournez délicatement avec une spatule et laissez dorer l'autre côté 3 à 4 minutes. Les galettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
- 7
Égouttez brièvement sur du papier absorbant et servez immédiatement, accompagnées d'une salade verte, d'un yaourt aux herbes ou d'un chutney de votre choix.
Conseils
- •Le secret de galettes bien croustillantes : ne les touchez pas pendant la cuisson ! Laissez la croûte se former avant de retourner.
- •Le millet kodo cuit doit être froid ou à température ambiante pour que les galettes tiennent bien. Un millet encore chaud sera trop collant.
- •Vous pouvez remplacer le parmesan par de la levure nutritionnelle (3 cuillères à soupe) pour une version végétalienne.
- •Ces galettes se congèlent très bien : disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac de congélation. Réchauffez directement à la poêle.