Millet kodo
Paspalum scrobiculatum
Kodo / Kodra
Le millet le moins calorique, riche en antioxydants et en fibres
Noms dans différentes langues
| Langue | Nom |
|---|---|
| Français | Millet kodo |
| Anglais | Kodo Millet |
| Nom scientifique | Paspalum scrobiculatum |
Profil nutritionnel
pour 100 g. Source: ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central — Table Ciqual (ANSES) et USDA FoodData Central
Calories
309kcal
Protein
8.3g
Fiber
9g
Calcium
27mg
Iron
0.5mg
Glycemic Index
48(low)
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 309 kcal |
| Protéines | 8.3 g |
| Lipides | 1.4 g |
| Glucides | 65.9 g |
| Fibres | 9 g |
| Calcium | 27 mg |
| Fer | 0.5 mg |
| Zinc | 0.7 mg |
| Phosphore | 188 mg |
| Magnésium | 122 mg |
| Potassium | 144 mg |
Millet kodo vs. Riz blanc
Les informations de santé ci-dessous sont à titre éducatif uniquement et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation. Lire l'avertissement complet
Bienfaits pour la santé
Richesse exceptionnelle en polyphénols antioxydants
Soutenu par la rechercheLe millet kodo est particulièrement riche en composés polyphénoliques aux propriétés antioxydantes puissantes, contribuant à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et le vieillissement prématuré.
Source: Journal of Food Science and Technology
Teneur élevée en fibres pour la santé digestive
Bien établiAvec 9,0 g de fibres pour 100 g, le millet kodo favorise un transit intestinal régulier, soutient la santé du microbiote et peut contribuer au maintien d'un taux de cholestérol sain.
Source: ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central
Faible apport calorique
Bien établiA 309 calories pour 100 g, le millet kodo présente la valeur énergétique la plus basse parmi les millets couramment consommés, ce qui le rend particulièrement adapté aux régimes de gestion du poids.
Source: ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central
Indice glycémique bas favorable au contrôle de la glycémie
Savoir traditionnelAvec un indice glycémique d'environ 48, le millet kodo libère le glucose lentement dans le sang, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes surveillant leur glycémie.
Source: Indian Journal of Traditional Knowledge
Nutrition et santé
Bienfaits fondés sur la recherche
- Aide à la gestion de la glycémie grâce à son indice glycémique bas (IG ~48)
- Riche en polyphénols antioxydants qui protègent les cellules contre le stress oxydatif
- Favorise la gestion du poids grâce à sa faible valeur calorique (309 kcal/100 g)
- Soutient la santé digestive par sa teneur élevée en fibres (9,0 g/100 g)
- Naturellement sans gluten, adapté aux régimes d'exclusion
Source : ANSES Table Ciqual / USDA FoodData Central
Précautions
- Doit être acheté auprès de fournisseurs fiables pour éviter toute contamination fongique
- Trempage prolongé recommandé pour améliorer la digestibilité
Les informations nutritionnelles présentées ici sont à titre éducatif uniquement. Elles ne constituent pas un avis médical. Consultez toujours un professionnel de santé avant de modifier votre alimentation.
Comment le cuisiner Millet kodo
Ratio d'eau
1:2,5
Temps de trempage
6 à 8 heures
Temps de cuisson
20-25 minutes
Meilleur substitut pour
Riz (en accompagnement ou en salade)
Texture
Semblable au riz, mais plus ferme
Profil de saveur
Doux, terreux
Conseils de cuisson
- 1.Faire tremper 6 à 8 heures ou toute la nuit pour un résultat optimal
- 2.Bien rincer après le trempage pour éliminer toute amertume résiduelle
- 3.Cuire à la casserole comme du riz — les grains se séparent bien
- 4.Se prête parfaitement aux salades tièdes, taboulés revisités et gratins
- 5.Acheter auprès de fournisseurs certifiés pour garantir un bon traitement du grain
Culture
Principales régions
Inde (centre et sud), Asie du Sud-Est, Afrique de l'Ouest
Régions mondiales
Asie du Sud (Inde), Asie du Sud-Est, Afrique de l'Ouest
Saison de culture
Saison des pluies (juin-octobre)
Besoin en eau
400-500 mm de pluie
Type de sol
Sols graveleux, latéritiques et peu profonds ; pousse bien en sols pauvres
Jours de récolte
90-120 jours
Histoire
Région d'origine
Sous-continent indien
Période de domestication
Il y a environ 3 000 ans
Preuves archéologiques
Le millet kodo est originaire de l'Inde, où il est cultivé depuis des millénaires. On retrouve des traces de sa culture dans les régions tribales du centre de l'Inde (Madhya Pradesh, Chhattisgarh). Les données ethnobotaniques sont abondantes, même si les preuves archéologiques formelles restent limitées.
Schéma de diffusion
Domestique en Inde, le millet kodo s'est progressivement répandu vers l'Asie du Sud-Est et l'Afrique de l'Ouest, où il est cultivé comme céréale de subsistance dans les zones arides.
Signification culturelle
Le millet kodo est un aliment de sécurité alimentaire essentiel pour les communautés tribales du centre de l'Inde. Il joue également un rôle important dans les traditions de jeune hindoues (vrat), ce qui lui confère une dimension culturelle unique. A l'échelle mondiale, il attire l'attention des chercheurs en nutrition pour son profil antioxydant remarquable.
Effets secondaires et précautions
Risque de contamination fongique (intoxication au kodua)
Le millet kodo mal stocké ou mal transformé peut être contaminé par des champignons (Aspergillus flavus), provoquant nausées, tremblements et somnolence. Il est essentiel de l'achetér auprès de sources fiables et de le conserver dans un endroit sec.
Amertume en cas de mauvaise préparation
Peut présenter une légère amertume si le grain n'est pas correctement traité. Un trempage prolongé suivi de rinçages soigneux permet d'éliminer les saveurs indésirables.
Recettes associées - Millet kodo
Sources
- ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) (2020). Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual. https://ciqual.anses.fr/
- U.S. Department of Agriculture (2019). USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
- FAO Food and Nutrition Series No. 27 (1995). Sorghum and millets in human nutrition. https://www.fao.org/3/t0818e/t0818e00.htm
- Ren XL, Liu QL, Fu HW, Wu DX, Shu QY (2016). Polyphenol content, antioxidant activity, and potential health benefits of millets. Food Science and Technology.
Avertissement: Ce contenu est créé avec l'aide de l'IA et se base sur des recherches publiées, des sources gouvernementales et des savoirs traditionnels. Bien que nous visions l'exactitude, consultez toujours un professionnel de santé pour un avis médical.