ఊదల అంబలి (ఊదలు / కుదిరైవాలి అంబలి)
ఊదలు వేగంగా ఉబ్బి మెత్తని, మెత్తటి జావగా మారి రాత్రంతా దాదాపు ఉత్సాహంగా పులుస్తాయి, అందుకే వీటి అంబలి తయారు చేయడం అత్యంత వేగమైనది. ఊదలు లేదా కుదిరైవాలి అని పిలిచే ఈ ధాన్యం చాలా కుటుంబాలకు ఉపవాస రోజుల వంటకాల ద్వారా ఇప్పటికే సుపరిచితం, అందుకే ఈ పానీయం మొదటి గుక్కలోనే చిరపరిచితంగా అనిపిస్తుంది. ఇది కూడా సిరిధాన్య సమూహానికి చెందినదే, అయితే అంబలి కోసం దీనికి మజ్జిగ, చిటికెడు ఉప్పు తప్ప ఎక్కువేమీ అవసరం లేదు.
తయారీ సమయం
2-4 hr soak + overnight ferment
వంట సమయం
20 min
సర్వింగ్స్
4
కష్టం
సులభం
పదార్థాలు
- ఊదలు — 1/2 కప్పు (90 గ్రా)
- నీళ్ళు — 4 కప్పులు, పలచన చేయడానికి అదనంగా
- మజ్జిగ (లేదా పలుచని పెరుగు) — 1 కప్పు
- ఉప్పు — రుచికి తగ్గట్టు (సర్వ్ చేసేటప్పుడు వేయండి)
- చిన్న ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- కరివేపాకు — 1 రెమ్మ (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- పచ్చి మిరపకాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
- 1
ఊదలను కడిగి, 2 నుండి 4 గంటలు నానబెట్టి, తరువాత నీళ్ళు వడకట్టండి.
- 2
4 కప్పుల నీళ్ళలో వేసి మరగనివ్వండి. తక్కువ మంటపై 15 నుండి 20 నిమిషాలు, మెత్తగా, మెత్తటిగా అయ్యే వరకు ఉడికించండి, గట్టిపడితే కొద్దిగా వేడి నీళ్ళు వేయండి.
- 3
గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లారనివ్వండి, ఉప్పు ఆపి ఉంచి మట్టి కుండలో లేదా గాజు పాత్రలో వేయండి.
- 4
గుడ్డతో వదులుగా కప్పి రాత్రంతా, 8 నుండి 10 గంటలు, తేలికగా పులిసే వరకు పులియనివ్వండి.
- 5
మరుసటి రోజు గింజలను మెల్లగా మెదిపి, మజ్జిగతో పాటు తాగగలిగేలా చేయడానికి తగినంత చల్లని నీళ్ళు కలపండి.
- 6
ఉప్పు వేసి, రుచికి తగ్గట్టు ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, పచ్చి మిరపకాయ కలపండి.
- 7
చల్లగా, వేడి చేయకుండా సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు
- •ఊదలు వేగంగా ఉడికి నీళ్ళను పీల్చుకుంటాయి కాబట్టి, జావ వదులుగా ఉంచడానికి అవసరమైనప్పుడు వేడి నీళ్ళు కలపండి.
- •ఉపవాస రోజు అంబలి కోసం ఉల్లిపాయ వదిలేసి రాతి ఉప్పు వాడండి.
- •చల్లారిన తరువాత ఇది వేగంగా చిక్కబడుతుంది కాబట్టి, సర్వ్ చేయడానికి ముందు మజ్జిగతో పలచన చేయండి.