Tô de mil à la sauce gombo
Le tô de mil est le repas quotidien de millions de personnes au Mali, au Burkina Faso et au Niger. C'est une pâte épaisse et lisse, préparée à partir de farine de mil cuite dans l'eau, servie avec une sauce gombo parfumée à l'oignon, à la tomate et au poisson fumé. Un plat humble, nourrissant et profondément ancré dans la culture sahélienne — l'équivalent du pain quotidien pour le Sahel.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
25 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle — 250 g
- Eau — 1 litre
- Gombos frais (ou surgelés) — 300 g
- Tomates mûres — 3 moyennes
- Oignon — 1 gros
- Poisson fumé (ou crevettes séchées) — 80 g(optionnel)
- Huile de palme ou huile d'arachide — 3 cuillères à soupe
- Sel — selon le goût
- Piment frais ou poudre de piment — selon le goût(optionnel)
Instructions
- 1
Pour la sauce : lavez et coupez les gombos en fines rondelles. Hachez l'oignon et concassez les tomates.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes, puis ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes.
- 3
Ajoutez les gombos, le poisson fumé émietté (si utilisé), le piment et 200 ml d'eau. Salez et laissez mijoter à couvert 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et gluante.
- 4
Pour le tô : portez 700 ml d'eau à ébullition dans une marmite épaisse.
- 5
Délayez la farine de mil dans les 300 ml d'eau restante (froide) en remuant pour obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
- 6
Versez la pâte fluide dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Réduisez à feu doux.
- 7
Continuez à remuer énergiquement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une masse lisse, compacte et élastique. Le tô est prêt quand il est ferme et ne colle plus à la cuillère.
- 8
Mouillez une louche ou un bol et prélevez des portions de tô que vous déposez dans les assiettes. Servez immédiatement avec la sauce gombo chaude à côté.
Conseils
- •Le tô demande du muscle ! Remuez sans arrêt et vigoureusement pour éviter les grumeaux. Traditionnellement, on utilise une grande cuillère en bois appelée « dabadaba ».
- •Si le tô est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude en remuant. S'il est trop liquide, poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à épaississement.
- •Le poisson fumé apporte un goût umami caractéristique. En France, cherchez du poisson fumé africain dans les épiceries afro ou remplacez par des sardines fumées.
- •Au Mali et au Burkina, le tô se mange avec les doigts : on prélève un morceau de pâte, on forme un creux avec le pouce et on y dépose un peu de sauce.