Thiakry — Dégué au yaourt sucré
Le thiakry (appelé dégué au Mali et en Côte d'Ivoire) est l'un des desserts les plus populaires d'Afrique de l'Ouest. Des grains de couscous de mil cuits à la vapeur, mélangés à du yaourt sucré, de la crème fraîche et parfumés à la vanille et à la muscade. Servi frais, il est à la fois onctueux, granuleux et divinement réconfortant. Un goûter que l'on retrouve dans tous les marchés de Dakar à Abidjan.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Couscous de mil à chandelle (thiéré) — 200 g
- Eau tiède — 80 ml (pour humidifier)
- Yaourt nature brassé — 400 g
- Crème fraîche épaisse — 100 ml
- Sucre en poudre — 80 g (ajuster selon le goût)
- Extrait de vanille — 1 cuillère à café
- Muscade râpée — ¼ cuillère à café
- Beurre doux — 15 g
- Raisins secs — 30 g(optionnel)
Instructions
- 1
Aspergez le couscous de mil d'eau tiède en l'égrenant à la main pour séparer les grains. Laissez gonfler 10 minutes.
- 2
Remplissez le bas d'un couscoussier d'eau et portez à ébullition. Placez le couscous dans la partie supérieure, couvrez et laissez cuire à la vapeur 15 minutes.
- 3
Retirez le couscous, égrainez-le dans un grand bol avec le beurre. Travaillez les grains à la fourchette pour casser les amas et les rendre légers.
- 4
Laissez le couscous refroidir complètement (au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur pour accélérer).
- 5
Dans un bol, fouettez le yaourt avec la crème fraîche, le sucre, la vanille et la muscade jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- 6
Versez le mélange de yaourt sur le couscous refroidi. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain.
- 7
Ajoutez les raisins secs si désiré. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir bien frais.
Conseils
- •Le thiakry doit être servi très frais — préparez-le plusieurs heures à l'avance ou la veille pour un résultat optimal.
- •Au Sénégal, on utilise du lait caillé (lait fermenté) à la place du yaourt pour un goût plus acidulé. Vous pouvez mélanger moitié yaourt, moitié lait caillé.
- •Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc 0 %.
- •Variante gourmande : ajoutez des dés de mangue fraîche ou de la noix de coco râpée grillée par-dessus.