Taboulé de millet
Une version originale et sans gluten du taboulé classique, où le millet des oiseaux (foxtail millet) remplace avantageusement le boulgour. Ses petits grains dorés absorbent parfaitement la vinaigrette citronnée et mettent en valeur la fraîcheur du persil, de la menthe et des tomates. Un plat estival idéal pour les pique-niques, barbecues et repas sur le pouce.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Millet des oiseaux (foxtail millet) — 150 g
- Eau — 300 ml
- Persil plat frais — 1 gros bouquet (environ 60 g)
- Menthe fraîche — 1 petit bouquet (environ 15 g)
- Tomates mûres — 3 moyennes
- Concombre — ½
- Oignon rouge — 1 petit
- Jus de citron frais — 4 cuillères à soupe
- Huile d'olive vierge extra — 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre — selon le goût
Instructions
- 1
Rincez le millet à l'eau froide dans une passoire fine. Faites-le cuire dans les 300 ml d'eau avec une pincée de sel : portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau.
- 2
Égrainez le millet cuit à la fourchette et étalez-le sur une grande assiette pour le laisser refroidir complètement (environ 15 minutes). Vous pouvez accélérer le refroidissement au réfrigérateur.
- 3
Pendant ce temps, lavez et ciselez finement le persil et la menthe. Coupez les tomates en petits dés, le concombre en brunoise, et émincez finement l'oignon rouge.
- 4
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 5
Dans un grand saladier, réunissez le millet refroidi, les herbes, les tomates, le concombre et l'oignon. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- 7
Servez frais, accompagné de pain pita ou de crudités. Ce taboulé se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Conseils
- •Le secret d'un bon taboulé est l'abondance d'herbes fraîches — le persil doit dominer, pas la céréale. N'hésitez pas à en mettre généreusement.
- •Laissez toujours le millet refroidir complètement avant de l'assembler, sinon les herbes vont flétrir au contact de la chaleur.
- •Pour plus de saveur, ajoutez quelques olives noires kalamata ou des dés de feta — un mariage méditerranéen parfait.
- •Ce plat se bonifie au réfrigérateur : préparez-le la veille pour un déjeuner encore plus savoureux le lendemain.